Lecker in Herbst und Winter

Mariniertes Wintergemüse aus dem Ofen

Dieses Wintergemüse schmeckt als Beilage oder als warmer Salat mit Brot.

von Bernhardine Bone aus Velen

(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)

Zeitlicher Aufwand:
mittel
Schwierigkeit:

(einfach)
Kochmethode:
Backen kochen
Kategorie:
Backofengerichte Beilage Buffet Gemüse Herbst Kohl Kräuter Landfrauenrezepte Mitnehmgerichte Salate Vegetarisches Winterküche
Eigenschaften:
Landfrauenrezepte lässt sich gut vorbereiten mit frischem Gemüse mit frischen Kräutern vom Blech
Unverträglichkeiten:
kalorienarm

Zutaten für
Person/en

500 g Möhren
200 g Petersilienwurzeln
300 g Rosenkohl
0.5 Kopf Rotkohl
250 g Schalotten oder Zwiebeln
2 EL Öl
für die Marinade
4 Gewürznelken
1 TL bunte Pfefferkörner
1 TL Fenchelsamen
1 TL Koriandersaat
einige frische Basilikumblätter
abgeriebene Schale von 1 Apfelsine
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 gestrichener Teelöffel Zucker
75 ml Olivenöl

Zubereitung

Für die Marinade Nelken, Pfefferkörner und Samen zerstoßen. Basilikum in Streifen schneiden und zugeben. Alle Zutaten mischen. 
Möhren und Petersilienwurzeln schälen. Möhren vierteln und in 4 cm lange Stifte, Petersilienwurzeln in 3 mm breite Scheiben schneiden. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen, den Strunk kreuzweise einschneiden. Den Rotkohl halbieren, den Strunk herausschneiden und das Kraut in 2 cm breite Streifen schneiden oder raspeln. Schalotten oder Zwiebeln pellen und halbieren. 
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zum Blanchieren Wasser in einem großen Topf aufkochen. Möhren, 
Petersilienwurzeln und Rosenkohl nacheinander darin etwa 1 Minute kochen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Das Gemüse nach Sorten getrennt in der Marinade wenden und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. 
Zwiebeln und Rotkohl in einer ­Pfanne mit heißem Öl andünsten. Mit etwas Salz würzen, in der rest­lichen Marinade wenden. Auf das Backblech geben. Alles auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten garen.
 

Nach Geschmack das Gemüse vor dem Backen mit dem Saft der Apfel­sine beträufeln. 
Mit Reibkäse oder Fetakäsewürfeln bestreuen und überbacken.
 

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