Lecker in Herbst und Winter
Backofenkartoffel im Salzmantel mit Blutwurstgröstl und Apfelkompott
Die Backofenkartoffel ist im Salzmantel gebacken und mit Apfelkompott gefüllt. Aufgestreut sind gebratene Blutwurstwürfel.
(Bildquelle: B. Pröbsting)
- Zeitlicher Aufwand:
- mittel
- Schwierigkeit:
-
(mittel)
- Kochmethode:
-
Backen
braten
dünsten
- Kategorie:
-
Backofengerichte
Herbst
Kartoffelgericht
Rezeptideen
Westfälisch genießen
- Eigenschaften:
-
mit frischen Kräutern
mit Obst
raffiniert
Zutaten für
Person/en| 4 | Kartoffeln |
| 1 kg | Salz |
| 4 | Eiklar |
| Pfeffer | |
| für die Gröstl: | |
| 50 g | Zwiebelwürfel |
| 200 g | Blutwurst (500 g) |
| 50 g | Apfelstücke |
| Butter | |
| Majoran | |
| 50 g | Paniermehl |
| gehackte Petersilie | |
| außerdem: | |
| stückiges Apfelkompott | |
| Rübenkraut |
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Für den Salzmantel Salz mit den Eiklar und etwas Wasser zu einer Paste vermengen. In der Größe von jeder Kartoffel einen 2 cm hohen Klecks Salzmasse auf ein Backblech geben. Die Kartoffeln darauf setzen und mit einer 1 bis 2 cm dicken Schicht Salzmasse ummanteln. Die Kartoffeln im Backofen etwa 50 Minuten garen. Dann weitere 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Für die Gröstl Blutwurst in etwa 1,5 bis 2 cm große Würfel schneiden. Äpfel ebenfalls auf diese Größe würfeln. Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit Butter goldgelb dünsten. Etwas Majoran zugeben, dann die Apfelwürfel mitdünsten.
In einer zweiten Pfanne Blutwurst und Paniermehl bei geringer Hitze mischen und leicht kross braten. Zu den Zwiebeln geben, die Petersilie unterheben.
Die Salzschale der Kartoffel mit einem kleinen Hammer oder einem scharfen Messer öffnen. Die Kartoffel oben kreuzweise einschneiden und etwas auseinanderziehen. Apfelkompott einfüllen, mit Blutwurstgröstl bestreuen und mit etwas Rübenkraut beträufeln. Sofort servieren.
