Lecker in Herbst und Winter
Feines Kartoffelbrot
Lecker mit Kräuterquark oder Kartoffelcreme.
(Bildquelle: B. Pröbsting)
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
backen
Brot & Brötchen
Buffet
Herbst
Kartoffelgericht
Rezeptideen
Vorspeise
Hefeteig
- Eigenschaften:
-
lässt sich gut vorbereiten
raffiniert
Zutaten für 1 Backblech/e
Für den Hefeteig
| 350 g | Kartoffelpüree vom Vortag |
| 450 g | Meh Type 550 |
| 300 g | Mehl Type 1050 |
| 12 g | Salz |
| 10 g | Zucker |
| 1 Prise/n | Muskatnuss |
| 1 EL | Essig |
| 15 g | frische Hefe |
| 335 ml | lauwarmes Wasser |
zum Bestreuen
| oder Kümmel | grobes Salz |
Zubereitung
Für den Hefeteig alle Zutaten, aber nur gut drei Viertel des Wassers in eine Rührschüssel geben. Den Teig mit dem Knethaken der Küchenmaschine erst 1 Minute auf langsamer, dann etwa 5 Minuten auf Stufe 2 verkneten. Je nach Konsistenz des Pürees weiteres Wasser zufügen. Der Teig sollte elastisch sein, aber nicht reißen. Den Teig von Hand zu einer Kugel formen, mit etwas Öl einstreichen und etwa 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Hat sich der Teig stark vergrößert, ihn auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kneten bzw. dehnen und falten. Den Teig etwa zu einem Brotlaib oder Baguette formen. Den Teigling nochmals abgedeckt gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Soll das Brot im Gusstopf gebacken werden, diesen mit in den Backofen stellen. Den Brotlaib in den Topf stürzen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Wasser bestreichen, mit Kümmel oder Salz bestreuen, mehrmals einschneiden und im heißen Ofen backen. Ein Baguette benötigt etwa 30 Minuten, das Brot 1 Stunde.
Das Brot zu einem Vorspeisenteller mit Feldsalat, Lachs und Kartoffelwaffeln reichen.
