Kulinarische Herbstküche
Rehrücken mit Rosenkohl und Traubensoße auf Süßkartoffelpüree
Die Rezepte für dieses Wild-Menü stammen aus einem Kurs der Kochschule „Kochmomente“. Er fand im Rahmen des Projekts „Hauswirtschaft 4.0“ statt.
Ein raffinierter Hauptgang mit Wild: Es gibt Rehrücken auf Süßkartoffelpüree. (Bildquelle: Bettina Pröbsting)
- Garzeit:
- 60min
- Vorbereitungszeit:
- 60min
- Gesamtzeit:
- 120min
Zutaten für 4 Portion/en
Für die Traubensoße
| 50 Gramm (g) | kernlose Weintrauben |
| 1 | rote Zwiebel |
| 2 Esslöffel (EL) | Honig |
| 2 Esslöffel (EL) | Rotweinessig |
| 4 Esslöffel (EL) | heller Balsamicoessig |
| 40 Gramm (g) | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
für den Rosenkohl
| 200 Gramm (g) | Rosenkohl |
| 30 Gramm (g) | Butter |
| 0.5 Esslöffel (EL) | Zitronensaft |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| Salz | |
| Pfeffer |
für das Süßkartoffelpüree
| 700 Gramm (g) | Süßkartoffeln |
| 500 Gramm (g) | Kartoffeln |
| 2 | Sternanis |
| 0.25 Teelöffel (TL) | Zimt |
| 20 Gramm (g) | Butter |
| 50 Milliliter (ml) | heiße Milch |
| Salz |
für den Rehrücken
| 300 Gramm (g) | Rehrückenfilet |
| 1 Esslöffel (EL) | Olivenöl |
| 1 | Schnittlauch |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für die Soße die Trauben waschen und halbieren. Zwiebeln pellen, fein würfeln und in einem Topf mit Honig weich dünsten. Essige dazugeben. Butter unterrühren, salzen und pfeffern. Die Soße von der Herdplatte nehmen, die Weintrauben zufügen und darin ziehen lassen.
Für den Rosenkohl die Röschen putzen und halbieren. Butter in einer Pfanne schmelzen. Rosenkohl, Zitronensaft, Vanillinzucker, Salz und Pfeffer zufügen und 15 bis 20 Minuten anbraten.
Für das Süßkartoffelpüree alle Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Erst nur die hellen Kartoffeln in Salzwasser garen. Nach etwa 5 Minuten die Süßkartoffeln zufügen. Gewürze zugeben und alles 15 Minuten garen. Das Wasser abgießen, Sternanis entfernen. Kartoffeln ausdampfen lassen. Die Butter zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer fein stampfen. Bei Bedarf heiße Milch zufügen. Mit Salz abschmecken.
Den Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Vom Rehrücken die weißen Häute vorsichtig abtrennen, dann in einer Pfanne mit heißem Öl von allen Seiten anbraten. Das Fleisch im heißen Backofen auf einem mit Backpapier belegten Rost 15 Minuten garen. Den Rücken aus dem Backofen nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Traubensoße erhitzen. Den Rehrücken in Scheiben schneiden.
Das Süßkartoffelpüree in eine Auflaufform geben, Rosenkohl und Rehrückenscheiben daraufsetzen. Mit der Traubensoße beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp:
Das Gericht mit einer Nussbutter begießen. Dazu 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 Esslöffel grob gehackte Nüsse in flüssiger Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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