Wochenendkuchen

Stachelbeertorte

Kommt immer gut an: Kuchen mit Puddingcreme.

von Irmgard Schulze Welberg aus Nottuln

(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)

Kochmethode:
Backen kochen rühren
Kategorie:
backen Kuchen & Torten Landfrauenrezepte Mürbeteig Obst
Eigenschaften:
Landfrauenrezepte lässt sich gut vorbereiten mit frischen Früchten mit Früchten aus der Konserve & Glas mit Sahne

Zutaten für
runde Springform/en (28 cm)

für den Mürbeteig:
200 g Mehl
80 g Zucker
1 EL Vanillinzucker
100 g Butter
2 Eigelb
1 Prise/n Salz
Für die Puddingcreme:
375 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ohne Kochen)
100 g Zucker
2 Eiklar
250 g Sahnequark
200 g Stachelbeeren
außerdem:
200 ml Sahne
1 EL Vanillinzucker
5 EL Eierlikör

Zubereitung

Für den Mürbeteig die angegebenen Zutaten verkneten, etwa 30 Minuten kalt stellen.
Die Stachelbeeren waschen, putzen oder die eingekochten Stachelbeeren abtropfen lassen. 
Für die Puddingcreme aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanleitung eine Creme zubereiten. Abkühlen lassen. 
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eine Springform mit dem Mürbeteig auskleiden, einen Rand von 4 cm hochziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen. 
Das Eiklar steif schlagen, mit dem Quark unter den Pudding heben. Masse auf dem Mürbeteig verteilen. Stachelbeeren darauf geben, eindrücken und im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen und mit Eierlikör verzieren.

 

Tipp: Der Kuchen lässt sich mit frischen und eingekochten Stachelbeeren backen.

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