Gurken mal anders
Salat aus Gurken und Ochsenbrust
Hier werden Gurken, Ochsenbrust und Radieschen im Salat kombiniert. Für das Dressing wurden die Gurkenkerne mit Essig und Honig aufgekocht und püriert. (Bildquelle: Pröbsting)
- Kochmethode:
-
garen
- Kategorie:
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Gemüse
Salate
Vegetarisches
- Eigenschaften:
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mit frischem Gemüse
Zutaten für 4 Portion/en
Für die Ochsenbrust
| 500 Gramm (g) | Ochsenbrust |
| 100 Gramm (g) | Staudensellerie |
| 1 | große Zwiebel |
| 1 | große Möhre |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Lorbeerblatt | |
| Wacholder | |
| Zucker |
für den Salat
| 4 | Schlangengurken |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 100 Gramm (g) | Radieschen |
| 50 Gramm (g) | Basilikum |
| 50 Gramm (g) | Schnittlauch |
für das Dressing
| 50 Gramm (g) | Honig |
| 20 Gramm (g) | Apfelessig |
| abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone | |
| etwas Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Die Gurken längs halbieren und entkernen. Das Kerngehäuse mit Essig und Honig aufkochen, pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Zitronensaft sowie Olivenöl abschmecken. Gurken in feine Streifen schneiden und einige Stunden oder über Nacht einlegen.
Die Ochsenbrust putzen und parieren. Das Gemüse schälen und grob würfeln. Das Fleisch mit dem Gemüse, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholder und Zucker in reichlich Wasser gar ziehen lassen.
Die Radieschen in feine Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, Basilikum und Schnittlauch fein hacken. Die Ochsenbrust in feine Streifen schneiden. Alles mit eingelegten Gurkenstreifen mischen und abschmecken.
