Erntedankbrote
Zucchini-Tomaten-Brot
Dieses Brot ist eine gute Ergänzung zu einer cremigen Suppe oder als Snack zu einer Abendeinladung.
Das Zucchini-Tomaten-Brot schmeckt gut mit Kräuterquark. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Garzeit:
- 50min
- Vorbereitungszeit:
- 20min
- Gesamtzeit:
- 70min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Brot & Brötchen
- Eigenschaften:
-
mit frischem Gemüse
- Unverträglichkeiten:
-
Vegetarisch
Zutaten für 6 Portion/en
für 1 Kastenform 30 x 11 cm
| 300 g | geraspelte Zucchini bzw. 2 kleine Zucchini |
| 40 g | in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten |
| 40 g | Pistazienkerne |
| 200 g | Weizenmehl Type 1050 |
| 100 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 1 Päckchen | Backpulver |
| 100 g | geriebener Bergkäse |
| 5 | Eier |
| 1 TL | Salz |
| 100 ml | Olivenöl |
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und grob raspeln.
Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Pistazien hacken.
Mehl und Backpulver mischen. Eier mit Salz und Öl mit den Rührbesen des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine verrühren. Käse, Mehl, Zucchini und Tomaten zufügen. Zuletzt die Pistazien untermischen.
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft zurückschalten und weitere 30 Minuten backen. Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Tipp:
Dieses Zucchini-Tomaten-Brot lässt sich auch im Römertopf backen.
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