Fruchtiges Wild
Wildschwein-Pflaumen-Gulasch
Pflaumen verleihen dem Wildschweingulasch eine fruchtige Note.
Dem Wildschweingulasch geben die frischen Pflaumen ein fruchtiges Aroma. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Kochmethode:
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braten
garen
- Kategorie:
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Wild
Fleischgerichte
- Eigenschaften:
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mit Alkohol
Mit Sahne & Schmand
mit frischen Früchten
Zutaten für 4 Portion/en
für die Marinade
| 1 Stück/e | geriebener Ingwer |
| 20 Gramm (g) | brauner Zucker |
| 4 Esslöffel (EL) | Öl |
| 4 Esslöffel (EL) | Sojasoße |
| Saft von 1 Zitrone | |
| 800 Gramm (g) | Wildschweingulasch |
| 500 Milliliter (ml) | Wildfond |
| 400 Milliliter (ml) | Rotwein |
| 12 | Pflaumen |
| 3 Esslöffel (EL) | Pflaumenmus |
| 2 Teelöffel (TL) | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butterschmalz | |
| eventuell dunkler Soßenbinder | |
| Sahne |
Zubereitung
Aus Öl, Sojasoße, Zitronensaft, braunem Zucker und Ingwer eine Marinade zubereiten. Das Wildschweingulasch damit mischen und etwa 3 Stunden einlegen. Das Fleisch herausnehmen, etwas abtropfen lassen und in kleinen Portionen in heißem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten.
Pflaumen waschen, entsteinen und halbieren. Das Fleisch in einen großen Bräter geben und mit Wildfond, Rotwein, Senf, Pflaumen und Pflaumenmus mischen. Den Deckel auflegen und im Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 2 Stunden garen.
Das Gulasch herausnehmen. Die Soße eventuell mit Soßenbinder andicken, das Gulasch zurückgeben und mit etwas Sahne verfeinern.
