Festliches Menü
Tonka-Crème-brûlée mit Himbeerpüree und Eierlikörsahne
Ein festlicher Menü-Abschuss nicht nur zu Weihnachten.
(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Kochmethode:
-
garen
mixen
- Kategorie:
-
Desserts
Landfrauenrezepte
Menü
Obst
Weihnachten
Winterküche
Nachtisch
- Eigenschaften:
-
Landfrauenrezepte
lässt sich gut vorbereiten
mit Alkohol
mit Früchten aus der Konserve & Glas
mit Sahne
Zutaten für
Person/en| 300 ml | Sahne |
| 120 ml | Milch |
| 4 | Eigelb |
| 70 g | Zucker |
| 1 Messerspitze/n | Tonkabohne |
| zum Karamellisieren: | |
| 4 EL | Zucker |
für das Püree
| 150 g | gefrorene Himbeeren |
| 1 TL | Zucker |
| 1 Päckchen | Sahnesteif |
für die Sahne
| 200 ml | Sahne |
| 1 TL | Zucker |
| 2 Päckchen | Sahnesteif |
| 4 EL | Eierlikör |
Zubereitung
Am besten am Vortag Sahne, Milch und Eigelb verquirlen. Mit Zucker und fein geriebener Tonkabohne mischen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fettpfanne in die Mitte des Ofens stellen. Die Ei-Sahne-Masse aus dem Kühlschrank nehmen, den Schaum obendrauf mit einem Esslöffel abnehmen. Den Rest in mehrere kleine Auflaufförmchen oder in eine große Form füllen. In die Fettpfanne stellen. So viel heißes Wasser auf das Blech gießen, dass die Förmchen etwa zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Im Ofen 55 Minuten stocken lassen. Die Creme nach Ende der Garzeit bei geöffneter Backofentür 30 Minuten stehen lassen, damit das Wasser etwas abkühlt. Sehr vorsichtig herausnehmen.
Die Creme über Nacht oder aber mindestens für 2 1/2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Karamellschicht je 1 Esslöffel Zucker auf die Förmchen streuen, mit einem Flambierbrenner überflämmen, bis sich eine Karamellschicht gebildet hat.
Die Himbeeren auftauen lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree mit Zucker und Sahnesteif verrühren.
Sahne mit Zucker und Sahnesteif schlagen. Den Eierlikör kurz unterschlagen.
Bis auf die Eierlikörsahne lässt sich das Dessert am Vortag zubereiten. Dann nur noch zum Karamellisieren flämmen oder grillen.
