Weihnachtsmenü

Rinderrouladen mit Walnussfüllung

Dieses klassische Gericht für die Festtage kommt bei Ihren Lieben bestimmt gut an.

In den Rinderrouladen steckt eine Füllung aus Spinat, Walnüssen und Frischkäse. Dazu Spätzle reichen. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)

Garzeit:
80min
Vorbereitungszeit:
20min
Gesamtzeit:
100min

Zutaten für 6 Portion/en

6 Rinderrouladen (etwa 200 g pro Roulade)
Salz
Pfeffer
Für die Füllung
50 Gramm (g) junger Blattspinat
120 Gramm (g) Walnusskerne
200 Gramm (g) Doppelrahmfrischkäse
Salz
Pfeffer
zum Schmoren
3 Zwiebeln
4 Esslöffel (EL) Öl
2 Esslöffel (EL) Tomatenmark
500 Milliliter (ml) Rotwein
2 Esslöffel (EL) Gemüsebrühepulver
30 Gramm (g) Walnusskerne
dunkler Soßenbinder
etwas Zucker

Zubereitung

Für die Füllung Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Alle Walnüsse hacken. Spinat und 120 g Wal­nüsse unter den Frischkäse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen trocken tupfen und nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Frischkäse-Walnuss-Füllung gleichmäßig darauf streichen. Seitlich einen etwa 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Die Rouladen fest aufrollen und mit Holzspießchen oder Rouladen­nadeln feststecken.

Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Öl in einem Bräter erhitzen, Rouladen darin kräftig von allen Seiten anbraten. Herausnehmen.

Zwiebeln in dem heißen Bratfett anschmoren, Tomatenmark zugeben. Mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Aufkochen. Brühepulver und übrige Walnüsse einrühren.

Rouladen wieder in den Bräter geben und zugedeckt gut 1 Stunde bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und im Backofen bei etwa 100 °C warm stellen.

Den Fond aufkochen und mit dem Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und etwas ­Zucker abschmecken.

Die Rouladen mit der Soße servieren.

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