Frühlingsgenuss mit Spargel
Pasta mit Spargel-Garnelen-Hollandaise
Eine feine Kombi zu Teigwaren: Spargel und Garnelen.
(Bildquelle: Dr. Oetker)
- Zeitlicher Aufwand:
- niedrig
- Schwierigkeit:
-
(mittel)
- Kochmethode:
-
garen
- Kategorie:
-
Fischgerichte
Gemüse
Nudelgerichte
Vegetarisches
- Eigenschaften:
-
mit frischem Gemüse
Zutaten für
Person/en| 250 g | Bandnudeln |
| 750 g | grüner Spargel |
| 6 EL | Speiseöl |
| 1 TL | Puderzucker |
| 0.5 TL | Salz |
| 200 g | Garnelen |
| 0.5 | rote Chilischote |
| Salz, Pfeffer | |
| für die Blitz-Holandaise: | |
| 4 | frische Eigelbe |
| Limettensaft | |
| 75 g | Crème fraîche |
| 250 g | Butter |
| 2 EL | Estragon |
| Salz, Pfeffer | |
| geriebener Parmesan |
Chilischote halbieren und entkernen. Spargel nur im unteren Drittel der Stangen dünn schälen. Die unteren Enden abschneiden und die Spargelstangen dritteln.
Eigelb, Limettensaft und Crème fraîche in einem Rührbecher verrühren. Butter in einem Topf aufkochen. Die Butter sofort mit einem Stabmixer langsam unter die Eigelbmischung schlagen. Zum Schluss Estragon dazugeben und die Blitz-Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bandnudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Währenddessen 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Spargel hinzugeben und bei mittlerer Hitze je nach Dicke 5 bis 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Puderzucker und Salz würzen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Für die Garnelen 3 Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Gehackte Chili und die Garnelen von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel wieder hinzugeben.
Hollandaise nach Bedarf nochmals in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erhitzen. Nudeln auf einer Platte anrichten. Spargel, Garnelen und die Hollandaise darauf verteilen, mit geriebenem Parmesan garnieren.
