Lecker in Herbst und Winter
Gebratene Kalbsleber mit Balsamico-Zwiebeln
Eine Delikatesse, perfekt abgerundet mit Balsamicozwiebeln.
(Bildquelle: M. Weidemann/KDK Deutsches Kalbfleisch)
- Zeitlicher Aufwand:
- niedrig
- Kochmethode:
-
braten
dünsten
- Kategorie:
-
Fleischgerichte
Landfrauenrezepte
Winterküche
- Eigenschaften:
-
Landfrauenrezepte
mit Alkohol
mit frischem Gemüse
raffiniert
Zutaten für
Person/en| 600 | Kalbsleber |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Öl |
| Für die Balsamicozwiebeln: | |
| 400 g | rote Zwiebeln |
| 2 | Salbeiblätter |
| 50 ml | Aceto balsamico |
| 2 cl | Rotwein |
| 1 Prise/n | Salz |
| gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| 2 EL | Petersilie zum Bestreuen |
Zubereitung
Für die Balsamico-Zwiebeln die Zwiebeln pellen, halbieren, in Ringe schneiden. Die Salbeiblätter hacken. Den Backofen auf etwa 80 °C Umluft aufwärmen. Die Leber von der dünnen Haut und von allen Sehnen befreien, am besten mit einem scharfen Messer. Die Leber in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Zum Braten Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, bis es schäumt. Die Leberstreifen portionsweise im heißen Fett sehr kurz scharf von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen.
Die Zwiebeln in der Pfanne andünsten, bis sie leicht gebräunt sind. Salbeiblätter kurz mitrösten. Mit Balsamico und einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwa 1/2 Minute um die Hälfte einkochen lassen.
Die Leber zu den Zwiebeln geben, salzen und pfeffern. Zum Servieren die Leber auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Leber sollte nicht durchgebraten, sondern innen noch zartrosa sein. Gebratene Leber nicht lange warm halten und möglichst schnell servieren.
