Gerichte mit Grieß
Gebrannte Grießsuppe
Grieß ist in der westfälischen Küche vielleicht etwas aus der Mode gekommen. Doch diese Gerichte zeigen, dass das gemahlene Getreide viel kann.
An kalten Tagen kommt diese Grießsuppe mit Gemüse genau richtig. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Garzeit:
- 10min
- Vorbereitungszeit:
- 30min
- Gesamtzeit:
- 40min
- Kochmethode:
-
kochen
- Kategorie:
-
Suppen & Eintöpfe
Vegetarisches
- Eigenschaften:
-
mit frischem Gemüse
leicht vorzubereiten
Zutaten für 4 Portion/en
| 1 | Zwiebel |
| 50 Gramm (g) | Knollensellerie |
| 3 | mittelgroße Möhren |
| 1 | dünne Stange Porree |
| 2 Esslöffel (EL) | Butter |
| 60 Gramm (g) | Hartweizengrieß |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Liter (l) | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
für die Croûtons
| 2 Scheibe/n | Toast oder Brot |
| etwas Butter |
Zubereitung
Zwiebel pellen. Sellerie und Möhren schälen, waschen. Alles fein würfeln. Porree putzen, vierteln, waschen und in feine Streifen schneiden.
Butter erhitzen, Zwiebeln mit dem Grieß hellbraun anschwitzen. Das restliche Gemüse und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles 10 Minuten köcheln lassen.
Für die Croûtons Toast oder Brot entrinden und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotwürfel goldbraun anrösten. Mit der Suppe anrichten.
Hart- und Weichweizengrieß
Grieß ist gemahlenes Getreide, das ähnlich wie Mehl hergestellt wird. Grundlage ist meistens Hart- oder Weichweizen. Hartweizengrieß bleibt beim Kochen recht fest und wird deshalb für die Herstellung von Nudeln und herzhaften Gerichten verwendet. Weichweizengrieß zerkocht und verleiht den Gerichten eine Sämigkeit. Deshalb kommt er oft in Pudding, Brei und Grießflammerie zum Einsatz. Darüber hinaus gibt es Maisgrieß. Am bekanntesten ist Polenta. Dieser sehr feine Grieß kann cremig oder fest serviert werden und ist oft ein Begleiter zu deftigen Fleischgerichten.
