Kulinarische Herbstküche

Dinette mit Kräuterseitlingen

Dieses Flammkuchen-Rezept stammt aus einem Kurs der Kochschule „Kochmomente“. Er fand im Rahmen des Projekts „Hauswirtschaft 4.0“ statt.

Eine Dinnete ist eine Art Flammkuchen, erklärt Kathrin Helmer. Diese ist mit Kräuterseitlingen und einer Frischkäsecreme belegt. (Bildquelle: Bettina Pröbsting)

Garzeit:
15min
Vorbereitungszeit:
60min
Gesamtzeit:
75min

Zutaten für 4 Portion/en

Für den Hefeteig
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
15 g Zucker
230 ml lauwarmes Wasser
115 ml Milch
50 g Olivenöl
1 TL Salz
für den Belag
300 g Kräuterseitlinge (Pilze)
2 Zwiebeln
für das Petersilienöl
1 Bund/e glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
150 ml Rapsöl
2 EL geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Zucker
außerdem
200 g Frischkäse
200 g Schmand
Petersilie

Zubereitung

Für den Hefeteig die Hefe in der Milch auflösen und mit den übrigen Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knethaken erst 5 Minuten auf langsamer Stufe, dann 2 Minuten auf schneller Stufe kneten. Der Teig ist sehr klebrig. Den Teig etwa 30 Minuten abgedeckt aufgehen lassen.

Für das Petersilienöl die Petersilie waschen, sehr gut trocknen, die Blätter abzupfen und grob hacken.

Knoblauchzehe pellen und in Stücke schneiden und mit Petersilie, Öl und Parmesan pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frischkäse und Schmand mit der Hälfte des Petersilienöls verrühren und abschmecken. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und in Ringe schneiden.

Den Hefeteig auf zwei gefettete Backbleche verteilen und zwei Fladen formen. Das gelingt gut, wenn die Finger mit Olivenöl eingerieben sind. Die Fladen mit Frischkäsecreme bestreichen, Zwiebeln und Pilze darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Das Brot im heißen Backofen etwa 15 Minuten backen. Vor dem Servieren die Dinette mit Peter­silienöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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