Kulinarische Herbstküche
Dinette mit Kräuterseitlingen
Dieses Flammkuchen-Rezept stammt aus einem Kurs der Kochschule „Kochmomente“. Er fand im Rahmen des Projekts „Hauswirtschaft 4.0“ statt.
- Garzeit:
- 15min
- Vorbereitungszeit:
- 60min
- Gesamtzeit:
- 75min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Hefeteig
Flammkuchen
Backofengerichte
- Eigenschaften:
-
raffiniert
mit frischen Kräutern
Mit Sahne & Schmand
Zutaten für 4 Portion/en
Für den Hefeteig
500 g | Mehl |
1 Würfel | Hefe |
15 g | Zucker |
230 ml | lauwarmes Wasser |
115 ml | Milch |
50 g | Olivenöl |
1 TL | Salz |
für den Belag
300 g | Kräuterseitlinge (Pilze) |
2 | Zwiebeln |
für das Petersilienöl
1 Bund/e | glatte Petersilie |
1 | Knoblauchzehe |
150 ml | Rapsöl |
2 EL | geriebener Parmesan |
Salz | |
Pfeffer | |
Zucker |
außerdem
200 g | Frischkäse |
200 g | Schmand |
Petersilie |
Zubereitung
Für den Hefeteig die Hefe in der Milch auflösen und mit den übrigen Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knethaken erst 5 Minuten auf langsamer Stufe, dann 2 Minuten auf schneller Stufe kneten. Der Teig ist sehr klebrig. Den Teig etwa 30 Minuten abgedeckt aufgehen lassen.
Für das Petersilienöl die Petersilie waschen, sehr gut trocknen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Knoblauchzehe pellen und in Stücke schneiden und mit Petersilie, Öl und Parmesan pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frischkäse und Schmand mit der Hälfte des Petersilienöls verrühren und abschmecken. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und in Ringe schneiden.
Den Hefeteig auf zwei gefettete Backbleche verteilen und zwei Fladen formen. Das gelingt gut, wenn die Finger mit Olivenöl eingerieben sind. Die Fladen mit Frischkäsecreme bestreichen, Zwiebeln und Pilze darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Das Brot im heißen Backofen etwa 15 Minuten backen. Vor dem Servieren die Dinette mit Petersilienöl beträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen.
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