Frische Brötchen
Saftige Körnerbrötchen
Mit einem selbst gebackenen Brötchen lässt es sich gut in den Tag starten.
Die Kerne können nach Geschmack ausgetauscht werden. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Garzeit:
- 25min
- Vorbereitungszeit:
- 115min
- Gesamtzeit:
- 140min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Brot & Brötchen
Hefeteig
- Eigenschaften:
-
Landfrauenrezepte
Zutaten
für 10 Brötchen
Für den Hefeteig
| 300 ml | lauwarmes Wasser |
| 15 g | Hefe |
| 2 EL | Honig |
| 200 g | Weizenmehl Type 550 |
| 200 g | Weizenvollkornmehl |
| 100 g | Hartweizengrieß |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 50 g | Kürbiskerne |
| 2 | Salz |
| 2 EL | Sonnenblumenöl |
zum Bestreuen
| 2 EL | Sonnenblumenkerne |
| 2 EL | Kürbiskerne |
Zubereitung
Das Wasser in eine Rührschüssel geben, Hefe und Honig zufügen und unter Rühren darin auflösen. Mehl Type 550 zugeben und alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem sehr weichen Vorteig verkneten. Weizenvollkornmehl, Hartweizengrieß, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Salz und Öl auf den Vorteig geben, nicht unterkneten. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Risse in den aufgeschütteten Zutaten zeigen. Das dauert meist etwa 60 Minuten. Anschließend alle Zutaten mit einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und in etwa 10 gleich große Portionen teilen. Die Teiglinge zu runden Brötchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit Wasser bestreichen und mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreuen. Noch einmal 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Brötchen 20 bis 25 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipps:
Wer es süßer mag, kann 50 g der Kerne durch Rosinen ersetzen. Auch die Auswahl der Körner kann variiert werden. Die Brötchen lassen sich gut einfrieren.
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