Die Rhabarberzeit steht vor der Tür.
Rhabarber-Käsekuchen mit Schokostreuseln und Himbeeren
Käsekuchen mit Dinkel-Schoko-Teig und Rhabarber sowie Himbeeren - lecker.
(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Zeitlicher Aufwand:
- mittel
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Kuchen & Torten
Mürbeteig
- Eigenschaften:
-
mit frischen Früchten
Zutaten für
runde Springform/en (26 cm)Für den Streuselteig
| 400 g | Dinkelvollkornmehl |
| 1 TL | Backpulver |
| 175 g | weiche Butter |
| 145 g | Honig |
| 30 g | Backkakao |
| 1 | Ei |
| 1 Prise/n | Salz |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
Für die Käsemasse
| 500 g | Quark |
| 200 g | saure Sahne |
| 1 Päckchen | Vanillezucker |
| 100 g | Honig |
| 2 | Eier |
| 30 g | Speisestärke |
| außerdem: | |
| 500 g | geputzter Rhabarber |
| 200 g | tiefgekühlte Himbeeren |
| 60 g | Honig |
Zubereitung
Für den Streuselteig die angegebenen Zutaten mit den Händen verkneten. Ein Drittel kalt stellen. Mit zwei Dritteln des Teigs eine mit Backpapier ausgelegte Springform auskleiden. Den Teig festdrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Käsemasse Quark mit saurer Sahne, Vanillinzucker und Honig mit den Rührbesen des Handrührgerätes glatt rühren. Nacheinander Eier und Stärke unterrühren. Die Käsemasse auf dem Boden verstreichen. Den Rhabarber waschen, putzen und schälen. Dicke Stangen der Länge nach vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden. Mit Himbeeren und Honig mischen und vorsichtig auf der Quarkmasse verteilen.
Die kalt gestellten Streusel nochmals zerbröseln und auf dem Rhabarber verteilen. Den Kuchen im heißen Backofen etwa 60 Minuten backen und in der Form abkühlen lassen.
Den Käsekuchen in den letzten 20 Minuten der Backzeit im Auge behalten, da der Honig den Teig schnell dunkel werden lässt. Wenn nötig, mit Alufolie abdecken.
Für einen reinen Rhabarberkuchen einfach die Himbeeren weglassen, die Rhabarbermenge jedoch nicht erhöhen.
