Gemüsevielfalt
Provenzalische Gemüsesuppe
In diese Gemüsesuppen passen viele Sorten Gemüse. Je nach Saison können die Zutaten variiert werden.
Der Provenzalische Gemüseeintopf ist ein ideales Gericht, wenn die Gemüseschublade des Kühlschranks geleert werden soll. (Bildquelle: Pröbsting)
- Garzeit:
- 18min
- Vorbereitungszeit:
- 25min
- Gesamtzeit:
- 52min
- Kategorie:
-
Suppen & Eintöpfe
Gemüse
Vegetarisches
Zutaten für 4 Portion/en
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.5 | Zucchini |
| 1 | Möhre |
| 2 | Selleriestangen |
| 1 | kleine Stange Porree |
| 1 | kleine Handvoll grüne Bohnen |
| 2 Esslöffel (EL) | Olivenöl |
| 800 | Gemüsebrühe |
| 1 Dose/n | sückige Tomaten |
| 50 Gramm (g) | Tomatenmark |
| 1 Messerspitze/n | Paprikapulver |
| Balsamicoessig | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| einige Stiele Bsilikum |
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein, Zucchini grob würfeln.
Möhre schälen und würfeln.
Sellerie und Porree in Scheiben. Bohnen in kurze Stücke schneiden.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Porree darin andünsten.
Das restliche Gemüse bis auf die Bohnen zufügen und 5 Minuten andünsten.
Brühe und Tomaten zugeben. Bohnen und Tomatenmark unterrühren.
Den Eintopf 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Paprika, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum hacken und zugeben.
Tipp: Den Eintopf mit Croûtons servieren.
