Frische Brötchen
Kartoffelbrötchen mit Dinkelmehl
Bei diesen Brötchen kommen Kartoffelstampf und Dinkelmehl in den Teig.
Man kann die Brötchen in Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkernen wälzen. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Garzeit:
- 20min
- Vorbereitungszeit:
- 30min
- Gesamtzeit:
- 50min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Brot & Brötchen
Hefeteig
- Eigenschaften:
-
Landfrauenrezepte
Zutaten
für 8 bis 9 Brötchen
| 50 ml | Milch |
| 100 ml | lauwarmes Wasser |
| 5 g | frische Hefe |
| 1 TL | Honig |
| 150 g | gekochter Kartoffelstampf |
| 150 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 75 g | Dinkelmehl Type 1050 |
| 75 g | Dinkelvollkornmehl |
| 1 TL | Salz |
Zubereitung
Milch, Wasser, Hefe und Honig verrühren. Kartoffelstampf, Mehl und Salz zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 10 Minuten kneten. Den klebrigen Teig in eine Schüssel füllen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Dann Portionen à 70 g abwiegen und zu Brötchen wirken. Nach Geschmack mit Wasser bestreichen und in Saaten wie Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkerne wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und sofort im heißen Backofen erst 9 Minuten backen, dann die Backofentemperatur auf 230 °C herunterschalten und ungefähr weitere 12 Minuten fertig backen.
