Raffinierte Kochideen

Kalte Aprikosen-Tomaten-Suppe

Die Suppe lässt sich vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

(Bildquelle: B. Geuker)

Schwierigkeit:

(einfach)

Zutaten für
Person/en

1 große Dose Aprikosen (850 g).
1 Schalotte
1 rote Chilischote
2 EL Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe
1 l pürierte Tomaten
Salz, Pfeffer
1 EL Balsamico-Essig
außerdem:
12 kleine Mozzarellakugeln
4 Stiel/e Basilikum
Holzspieße

Zubereitung

Die Aprikosen abtropfen lassen.
4 Aprikosenhälften in schmale Spalten schneiden und für die Deko zurücklegen. Schalotte pellen und würfeln. Chili ebenfalls sehr fein würfeln. Beides in einem großen Topf in heißem Öl andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Tomaten und übrige Aprikosen in die Brühe geben. Alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken. Bis zum Servieren kaltstellen. Zum Anrichten die kalte Suppe in kleine Gläser oder Tassen füllen. Als Deko die Aprikosenspalten und die Mozzarellakugeln abwechselnd auf Spieße stecken und jeweils über die Gläser oder Tassen legen. Mit Pfeffer und klein gehacktem Basilikum bestreuen.

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