Sous-Vide-Garen
Kalbsfilet sous-vide gegart
Beim Sous-Vide-Garen liegen Fleisch, Fisch oder Gemüse in Folie geschweißt in einem Wasserbad. Dieses Garverfahren schont Nährstoffe und bringt Geschmack.
Sous-vide-gegart ist das Kalbsfilet rosé und saftig. Vor dem Servieren wird es kurz angebraten. (Bildquelle: KDK/Deutsches Kalbfleisch/Merle Weidemann)
- Garzeit:
- 90min
- Vorbereitungszeit:
- 20min
- Gesamtzeit:
- 110min
- Kochmethode:
-
garen
braten
- Kategorie:
-
Fleischgerichte
Kalbfleisch
Sous-Vide-Garen
- Eigenschaften:
-
mit frischen Kräutern
lässt sich gut vorbereiten
Zutaten für 3 bis 4 Portion/en
| 1 | Kalbsfilet (etwa 1 kg) |
| 1 Zweig/e | Rosmarin oder Thymian |
| 2 | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
außerdem
| Butterschmalz zum Braten | |
| 2 Zweig/e | frischer Rosmarin oder Thymian |
| 1 Esslöffel (EL) | Butter |
Zubereitung
Das Kalbsfilet von Fett und Sehnen befreien und die Silberhaut entfernen.
Das Filet etwas salzen und pfeffern.
Mit dem Rosmarin- oder Thymianzweig sowie Butterstückchen in einem Vakuumierbeutel einschweißen. Ein Wasserbad in einem Sous-Vide-Gerät, mit einem Sous-Vide-Stick oder in einer Küchenmaschine mit Heizmöglichkeit auf 54 °C erhitzen. Das Filet hineinlegen und mindestens 90 Minuten darin garen.
Das Filet aus dem Wasserbad nehmen und den Beutel aufschneiden, das Fleisch entnehmen und trocken tupfen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten darin anbraten. Kräuter und Butter zugeben.
Die Herdplatte etwas zurückschalten und das Filet immer wieder mit der schäumenden Butter begießen. Nach etwa 3 Minuten das Fleisch aus der Pfanne nehmen, schräg in Scheiben schneiden und servieren.
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