Mit oder ohne Fleisch
Gemüsecurry mit wachsweichen Eiern oder Würstchen
Ein Eintopf mit Kartoffeln und roten Linsen ist ein Herzenswärmer. Statt Eiern schmeckt auch eine Bockwurst dazu.
(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Schwierigkeit:
-
(einfach)
- Kochmethode:
-
garen
- Kategorie:
-
Einfache Rezepte
Eintopf
Gemüse
Kartoffelgericht
Vegetarisches
- Eigenschaften:
-
leicht vorzubereiten
- Unverträglichkeiten:
-
kalorienarm
Zutaten für
Person/en| 1 | große Zwiebel |
| 750 g | Kartoffeln |
| 150 g | rote Linsen |
| 1 EL | Öl |
| 2 TL | gelbe Currypaste |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 400 g | stückige Tomaten |
| 3 EL | Sojasoße |
| 1 Bund/e | Koriander |
| 1 EL | Mango-Chutney |
| außerdem: | |
| 6 | Eier |
| oder 6 Wiener Würstchen |
Zubereitung
Zwiebel pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Currypaste einrühren. Kartoffeln kurz mit andünsten. Mit Kokosmilch ablöschen. Tomaten zufügen. Mit Sojasoße würzen und alles insgesamt 30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Nach 10 Minuten die Linsen abspülen und in den Topf geben. Das Curry gelegentlich umrühren.
Eier etwa 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Auf dem Curry anrichten.
Alternativ Bockwürstchen erwärmen und ganz oder in Scheiben geschnitten auf das Curry geben.
Koriander waschen und trocken schütteln. Die Blätter, bis auf einige, fein hacken. Das Chutney unter das Curry rühren und mit Sojasoße abschmecken. Mit Koriander bestreut servieren.
