Kreative Sommersalate
Gartensalat im Siegerländer Kartoffelbrot
Zum Grillen, für ein Partybuffet oder weil es ein leichtes Essen sein soll – Salate sind stets gefragt.
Dieses Kartoffelbrot hat Christian Klein-Wagner vom Gasthaus Klein in Netphen-Deuz mit Pflücksalat und Wildkräutern gefüllt. Die Blüten sind ein Hingucker. Das Brot wird in Streifen serviert. (Bildquelle: B. Pröbsting)
- Garzeit:
- 50min
- Vorbereitungszeit:
- 45min
- Gesamtzeit:
- 100min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Salate
Brot & Brötchen
- Eigenschaften:
-
Party
raffiniert
Zutaten für 6 Portion/en
Für das Kartoffelbrot
| 500 g | Weizenmehl Type 550 |
| 250 g | geriebene, rohe Kartoffeln |
| 1 Würfel | frische Hefe |
| 2 | Eier |
| 200 g | weiche Butter |
| 250 ml | lauwarme Milch |
| 0.5 TL | Salz |
| 1 Prise/n | Muskatnuss; |
für den Salat
| 4 | Pflücksalat |
| Wildkräuter der Saison wie Giersch, Sauerampfer, Gänseblümchen, Löwenzahn, Taubnessel, Wegerich, Wiesenkerbel oder Vogelmiere | |
| oder alternativ eine fertige Wildkräutermischung |
für das Dressing
| 50 g | Zucker |
| 2 EL | Senf |
| 200 ml | Öl |
| Essig, Salz, Pfeffer nach Geschmack, etwas gepressten Knoblauch |
außerdem
| Erdbeeren, essbare Blüten, Speckstreifen. |
Zubereitung
Für das Brot die geriebenen Kartoffeln gut ausdrücken.
Diese mit den übrigen Zutaten mit dem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem recht feuchten Teig verarbeiten.
Den Teig in eine gefettete und am Boden mit Backpapier ausgelegte Kastenform (30 x 11 cm) füllen. Mindestens 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Brot in den heißen Backofen stellen, die Temperatur auf 175 °C zurückschalten und gut 45 Minuten backen. Das Brot aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Vom Brot einen 2 bis 3 cm dicken Deckel abschneiden. Die untere Hälfte aushöhlen, sodass noch ein 3 cm breiter Rand stehen bleibt.
Für das Dressing Läuterzucker herstellen. Dazu 50 g Zucker und 50 ml Wasser unter Rühren erwärmen. Wenn der Zucker gelöst ist, die Flüssigkeit abkühlen lassen.
Pflücksalat und Kräuter waschen und trocken schleudern. Kurz vor dem Servieren den Salat in mundgerechte Stücke zupfen.
Für das Dressing die Wildkräuter sehr klein zupfen, mit Läuterzucker und den übrigen Zutaten verrühren, abschmecken und den Salat kurz darin marinieren.
Die Brothälfte mit Salat füllen.
Den Speck kross anbraten. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und klein schneiden.
Speck, Blüten, Erdbeeren und den Deckel auf den Salat setzen.
Tipp: Gewürfelter Käse passt ebenfalls.
Buchtipp:
Landfrauen und Männer verraten in dem Buch „Fingerfood und Partyhäppchen“ ihre liebsten Rezepte. Das Buch hat 148 Seiten, eine Spiralbindung sowie pflegeleichte Buchseiten.
Erhältlich ist das quadratische Buch beim Leserservice des Landwirtschaftsverlages, Tel. (0 25 01) 8 01 30 00 und im Internet unter www.shop.wochenblatt.com. Die ISBN lautet 978-3-7843-5671-6, es kostet 22 €. Natürlich können Sie das Buch auch über den Buchhandel beziehen.
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