Gurken mal anders

Carpaccio von Schlangengurken

Gurken sind mehr als nur eine schlichte Salatzutat.

Die Basis für diesen Salat bilden marinierte Gurkenscheiben. Darauf hat Federico Schimenti einen Blattsalat gesetzt. (Bildquelle: Pröbsting)

Zutaten für 4 Portion/en

1 große Schlangengurke
20 Milliliter (ml) Olivenöl
Salz
Pfeffer
180 Gramm (g) Wildkräuter- oder Pflücksalat
Bärlauchpesto
für das Dressing
100 Milliliter (ml) Olivenöl
30 Milliliter (ml) weißer Balsamico-Essig
2 Esslöffel (EL) Zucker
0.5 Teelöffel (TL) Senf
40 Milliliter (ml) Orangensaft

Zubereitung

Für das Carpaccio die Schlangengurke waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Auf Tellern anrichten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Für das Dressing Essig, Senf, Zucker und Orangensaft in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab verschlagen. Das Öl langsam einfließen lassen.

Den Salat putzen, waschen und mit dem Dressing marinieren. Auf das Gurken-Carpaccio setzen und mit etwas Bärlauchpesto garnieren.

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