Feinkost selbst gemacht
Zucchini-Antipasti aus dem Backofen
Bei einer Zucchini-Schwemme lässt sich das grüne Gemüse ausgefallen und lecker als Antipasti einkochen. Es schmeckt gut zu Brot.
Zunächst werden Zucchinistreifen im Backofen geröstet und dann mit einem feinen Sud aus Balsamicoessig und Kräutern begossen. (Bildquelle: F. Schildmann)
- Garzeit:
- 55min
- Vorbereitungszeit:
- 20min
- Gesamtzeit:
- 75min
- Kochmethode:
-
kochen
- Kategorie:
-
Antipasti
Geschenke aus der Küche
Mitnehmgerichte
Eingemachtes
Grillen
- Unverträglichkeiten:
-
Vegetarisch
Zutaten
für etwa 6 bis 8 Einkochgläser à 250 ml
| So viele Zucchini wie auf ein Backblech passen |
Für die Soße
| 250 ml | Olivenöl |
| 4 EL | Aceto Balsamico di Modena |
| Rosmarin und Thymian, grob gehackt | |
| 2 TL | Salz |
| 1 | Chilischote |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 TL | Pfeffer |
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchini waschen, putzen, die Enden abschneiden und längs in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Dann kreuz und quer – auch übereinander – auf ein Backblech legen.
Für die Soße die Zutaten mit dem Pürierstab mixen. Die Soße über die Zucchini geben und am besten mit den Händen alles gut vermischen. Das Backblech in den heißen Ofen schieben und nach etwa 30 Minuten das erste Mal nachschauen. Sehr dünn geschnittene Zucchini-Streifen können dann gut gebräunt, aber noch weich sein. Diese vom Blech nehmen. Die anderen noch einmal 15 Minuten weiter garen, bis auch sie gebräunt sind.
Zum Konservieren die Zucchini in Einkochgläser füllen. Die Deckel mit feuchten Einkochringen versehen, auflegen und mit Klammern befestigen. Die Gläser im Einkochtopf oder Dampfgarer wie in der Geräteanleitung beschrieben bei 90 °C 10 Minuten einkochen.
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