Wochenendkuchen
Windbeutelkranz mit Erdbeeren und Vanillesahne
Dieser Windbeutelkranz ist ein Hingucker auf der Kaffeetafel und lässt sich auch mit anderen Früchten füllen.
(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Zeitlicher Aufwand:
- mittel
- Schwierigkeit:
-
(mittel)
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
backen
Brandteig
Kuchen & Torten
Obst
Rezeptideen
Tortenrezepte
- Eigenschaften:
-
Konserve und Glas
mit frischen Früchten
mit Sahne
Zutaten für
Portion/enFür den Brandteig
| 125 ml | Milch |
| 125 ml | Wasser |
| 0.5 TL | Salz |
| 100 g | Butter |
| 200 g | Mehl |
| 5 | Eier |
für die Füllung
| 3 Blatt/Blätter | weiße Gelatine |
| 500 g | Erdbeeren |
| 500 ml | Sahne |
| 2 Päckchen | Bourbon-Vanillezucker |
| 1 EL | Zucker |
| für den Guss: | |
| 100 g | Puderzucker |
| Zitronensaft | |
| rote Lebensmittelfarbe | |
| außerdem: | |
| Puderzucker |
Zubereitung
Für den Brandteig Milch, Wasser, Salz und Butter in einem weiten Topf aufkochen. Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Mehl auf einmal in die Flüssigkeit schütten, alles rasch mit einem Kochlöffel verrühren. Wieder auf die Herdplatte stellen und den Teig so lange rühren, bis sich ein glatter Kloß und eine weiße Haut am Topfboden bilden. In den Teig schnell ein Ei rühren, dann etwa
5 Minuten abkühlen lassen.
Nacheinander mit den Knethaken des Handrührgeräts 4 weitere Eier unterrühren. Glänzt der Teig, sind es genug Eier, sonst 1 oder 2 weitere Eier einrühren. Den Brandteig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 225 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auf ein Stück Backpapier einen Kreis von Ø 26 cm aufmalen. Das Backpapier mit der Schrift nach unten auf ein Backblech legen.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und eng 12 Tuffs auf den Kreis spritzen. Das Backblech auf die zweite Schiene von unten in den heißen Backofen schieben und etwa 30 Minuten backen. Dabei die Tür nicht öffnen. Den Kranz herausnehmen. Vom heißen Kranz sofort die Deckel abschneiden und beide Hälften auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker und Lebensmittelfarbe tröpfchenweise mit Zitronensaft verrühren und in Streifen über die obere Hälfte des Kranzes tropfen lassen.
Für die Füllung Gelatine in Wasser einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Scheiben schneiden. Sahne, Zucker und Vanillezucker fast steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 2 Esslöffeln Sahne vermengen und unter Rühren in die übrige Sahne fließen lassen. Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und zwei Drittel der Sahne als Tuffs in den unteren Kranz spritzen. Die Erdbeeren darauf verteilen und die übrige Sahne auf die Erdbeeren geben. Den oberen Kranz aufsetzen. Den Kranz etwa eine halbe Stunde kalt stellen und dann mit Puderzucker bestäubt servieren.
Außerhalb der Erdbeerzeit Konfitüre auf die Vanillesahne träufeln oder andere Früchte verwenden, etwa Johannisbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Mandarinen aus der Dose oder Kirschen.
