Saure Beerenzeit
Stachelbeer-Marzipan-Kuchen
Etwas süßer und außergewöhnlicher wird der Stachelbeer-Marzipan-Kuchen, wenn die Hälfte der Stachelbeeren durch gewürfelte Pfirsiche aus der Dose ersetzt werden. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Blechkuchen
Landfrauenrezepte
Kuchen & Torten
- Eigenschaften:
-
mit frischen Früchten
Zutaten
für 1 Backblech 32 x 39 cm
| 1 Kilogramm (kg) | frische oder 2 Gläser Stachelbeeren (à 720 g) |
Für den Rührteig
| 200 Gramm (g) | Marzipanrohmasse |
| 4 | Eier |
| 150 Milliliter (ml) | neutrales Öl |
| 250 Gramm (g) | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 1 Prise/n | Salz |
| 350 Gramm (g) | Mehl |
| 2 | Backpulver |
für den Belag
| 100 Gramm (g) | gehackte Mandeln |
| 1 bis 3 Esslöffel (EL) | Zucker |
Für den Guss
| 150 Gramm (g) | Puderzucker |
| 2 bis 3 Esslöffel (EL) | Zitronensaft |
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Frische Stachelbeeren waschen und putzen. Stachelbeeren aus dem Glas abtropfen lassen.
Für den Rührteig Marzipan grob reiben. Marzipan, Eier, Öl, Zucker, Vanillinzucker und Salz glatt rühren. Mehl und Backpulver mischen, kurz unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen. Die Früchte auf dem Teig verteilen, mit gehackten Mandeln und Zucker bestreuen. Den Kuchen im heißen Backofen 25 Minuten backen.
Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und auf dem heißen Kuchen verteilen.
Tipps:
- Wenn das Marzipan grob gerieben ist, verbindet es sich gut mit den Zutaten.
- Bei Stachelbeeren aus dem Glas die Zuckermenge um 50 g reduzieren.
Weitere 60 tolle Blechkuchenrezepte aus gängigen Zutaten - von einfachen Rührkuchen über raffinierte Obstkuchen bis hin zu festlichen Sahneschnitten - finden Sie im Backbuch „allerbeste Blechkuchen“.
Es ist erschienen im Landwirtschaftsverlag, ISBN 978-3-7843-5587-0, und kostet 17,95 €.
