Beste Brote
Saftiges Krustenbrot aus dem Topf
Die Zubereitung dieses Brotes dauert durch die Gehzeiten zwar etwas länger, doch die Mühe lohnt sich.
„Dieses Brot eignet sich gut für Hobbybäcker im Homeoffice“, schreibt Ann-Christin Diepers. Durch das Backen im gusseisernen Topf bekommt es eine Kruste wie beim Backprofi! (Bildquelle: Farina Schildmann)
- Garzeit:
- 50min
- Vorbereitungszeit:
- 25min
- Gesamtzeit:
- 300min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Brot & Brötchen
Landfrauenrezepte
Zutaten für 6 Portion/en
für 2 Brote, gebacken in einem gusseisernen Topf mit Deckel, Ø etwa 26 cm
für den Vorteig
| 240 ml | kaltes Wasser |
| 175 g | Weizenmehl Typ 550 |
| 175 g | Dinkelmehl |
| 50 g | Körner nach Geschmack wie Leinsamen, Sonnenblumen, Sesam |
| 20 g | Hefe |
für den Hauptteig
| 240 ml | warmes Wasser (35 °C) |
| 210 g | Weizenmehl Typ 550 |
| 100 g | Dinkelmehl |
| 40 g | Haferflocken |
außerdem
| 1 | Zuckerrübensaft |
| 2 TL | Salz |
| 2 EL | Balsamicoessig |
Zubereitung
Die Zutaten des Vorteigs in der angegebenen Reihenfolge einwiegen und 2 bis 3 Minuten zu einem festen Teig verkneten.
Abgedeckt mindestens 8, besser 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Zutaten für den Hauptteig in der angegebenen Reihenfolge zu, Vorteig geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten kneten. Während des Knetens verändert sich die Teigstruktur. Er wird fester.
Den Teig mit einem Deckel oder einer Folie bedeckt 120 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Das Teigvolumen verdoppelt sich in dieser Zeit. Für eine feste, feinporige Struktur der Brotkrume sollte der Teig nach 30, 60 und 90 Minuten mit feuchten Händen in der Schüssel gedehnt und gefaltet werden.
Hier lesen Sie, wie das Dehnen und Falten gelingt.
Anschließend den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche bringen und halbieren.
Die beiden Teiglinge straff, aber schonend rundwirken. Mit der glatten Seite nach unten in bemehlte Gärkörbchen oder in zwei mit bemehlten Handtüchern ausgelegte Schüsseln geben.
Mit einem Trockentuch abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen samt Topf und Deckel oder einem Backstein auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ein gegangenes Brot in den heißen Topf stürzen und mit Deckel etwa 25 Minuten backen. Beim Backen einmal den Deckel lüften.
Das zweite Brot im Anschluss backen.
Wird auf einem Stein gebacken, die Teiglinge nebeneinander auf den Stein stürzen, in den Backofen schieben und einmal mit Wasser besprühen. Ebenfalls etwa 25 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Tipp:
Man kann die Brote auch auf dem Backblech backen. Dann werden sie ebenfalls sehr schön.
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