Wochenendkuchen
Rüblikuchen mit Zucchini
Der Rüblikuchen ist schön saftig und lässt sich gut mitnehmen.
(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Schwierigkeit:
-
(einfach)
- Kochmethode:
-
Backen
rühren
- Kategorie:
-
backen
Buffet
Fingerfood
Gemüse
Kuchen & Torten
mit Nüssen
Rührteig
- Eigenschaften:
-
mit frischem Gemüse
Party
Zutaten für
runde Springform/en (26 cm)für den Teig:
| 300 g | Möhren |
| 200 g | Zucchini |
| 5 | Eier |
| 6 EL | warmes Wasser |
| 2 Prise/n | Salz |
| 150 g | Zucker |
| 150 g | gemahlene Haselnüsse |
| 100 g | Paniermehl |
| 1 TL | Backpulver |
| für den Guss: | |
| 75 g | Puderzucker |
| 4 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
Die Möhren schälen, die Zucchini putzen. Beides raspeln und auf ein Sieb geben.
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier trennen. In einer größeren Rührschüssel Eiklar mit Wasser und Salz mit dem Rührbesen der Küchenmaschine steif schlagen. Dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Nüsse, Paniermehl und Backpulver mischen und mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben. Einige Gemüseraspel für die Deko zur Seite stellen, die übrigen ausdrücken, unter den Teig heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im heißen Backofen 50 bis 60 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.
Für den Guss zum Puderzucker tropfenweise Zitronensaft zugeben, bis ein cremiger Guss entsteht. Diesen auf den Kuchen streichen und mit Gemüseraspel bestreuen.
Statt Zuckerguss ein Frosting auf den Kuchen streichen. Dazu beispielsweise 100 g weiche Butter, 70 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 200 g Frischkäse und etwas geriebene Zitronenschale verrühren.
