Wochenendkuchen

Rüblikuchen mit Zucchini

Der Rüblikuchen ist schön saftig und lässt sich gut mitnehmen.

(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)

Zutaten für
runde Springform/en (26 cm)

für den Teig:
300 g Möhren
200 g Zucchini
5 Eier
6 EL warmes Wasser
2 Prise/n Salz
150 g Zucker
150 g gemahlene Haselnüsse
100 g Paniermehl
1 TL Backpulver
für den Guss:
75 g Puderzucker
4 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Möhren schälen, die Zucchini putzen. Beides raspeln und auf ein Sieb geben.
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier trennen. In einer größeren Rührschüssel ­Eiklar mit Wasser und Salz mit dem Rührbesen der Küchenmaschine steif schlagen. Dabei Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Nüsse, Paniermehl und Backpulver mischen und mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben. Einige Gemüseraspel für die Deko zur Seite stellen, die übrigen ausdrücken, unter den Teig heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im heißen Backofen 50 bis 60 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Für den Guss zum Puderzucker tropfenweise Zitronen­saft zugeben, bis ein cremiger Guss ­entsteht. Diesen auf den Kuchen streichen und mit Gemüseraspel bestreuen.

Statt Zuckerguss ein Frosting auf den ­Kuchen streichen. Dazu beispielsweise 100 g weiche Butter, 70 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 200 g Frischkäse und etwas ­geriebene Zitronenschale verrühren.

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