Frisch aus dem Garten
Rhabarber-Eierlikör-Torte
Säuerlicher Rhabarber und süßer Eierlikör - eine perfekte Kombination!
Das Rhabarberkompott ist nicht schnittfest, sondern läuft beim Schneiden der Eierlikör-Torte etwas herunter. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Garzeit:
- 30min
- Vorbereitungszeit:
- 55min
- Gesamtzeit:
- 85min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Tortenrezepte
- Eigenschaften:
-
mit Alkohol
mit frischem Gemüse
Zutaten für 8 Portion/en
für eine Springform Ø 26 cm
Für den Biskuit
| 2 | Eier |
| 1 Prise/n | Salz |
| 75 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 75 g | Mehl |
| 25 g | Speisestärke |
| 1 | Teelöffel Backpulver |
für die Creme
| 8 Blatt/Blätter | Gelatine |
| 250 g | Quark |
| 300 g | Vollmilch-Joghurt |
| 150 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 100 ml | Eierlikör |
| 200 ml | Sahne |
für den Belag
| 300 g | geputzter Rhabarber |
| 100 ml | Kirschnektar |
| 75 g | Zucker |
| 2 | Speisestärke |
außerdem
| 3 EL | Eierlikör |
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß, Salz und 1 Esslöffel Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und unterheben. Die Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.
Herausnehmen, aus der Form lösen, das Backpapier vorsichtig abziehen und auskühlen lassen. Den Biskuit auf eine Tortenplatte setzen, mit einem Tortenring umschließen und mit 3 Esslöffeln Eierlikör beträufeln. Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Quark, Joghurt, Zucker und Vanillinzucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken, nach Packungsanleitung auflösen und in den Eierlikör einrühren. Die Mischung unter die Quark-Creme ziehen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Masse in den Tortenring füllen und glatt streichen. Die Torte etwa 4 Stunden kalt stellen.
Für den Belag Rhabarber putzen, waschen und in schmale Scheiben schneiden. Die Hälfte des Rhabarbers mit 100 ml Wasser und Kirschnektar in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Mit Zucker süßen. Stärke und 75 ml Wasser glatt rühren, zum Rhabarber gießen, um das Kompott zu binden. Unter Rühren aufkochen. Restlichen Rhabarber hineingeben, nochmals etwa 2 Minuten unter vorsichtigem Rühren köcheln, dann auskühlen lassen.
Den Tortenring entfernen, das Rhabarberkompott vor dem Servieren auf die Torte träufeln.
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