Jetzt wird's wild
Hase nach Jägerart
Wer noch nie Wild in der Küche verarbeitet hat, findet hier ein Rezept, mit dem auch Anfänger gut zurecht kommen.
Dieses Rezept „Hase nach Jägerart“ ist ideal für Einsteiger in die Wildküche. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Garzeit:
- 90min
- Vorbereitungszeit:
- 30min
- Kochmethode:
-
braten
schmoren
- Kategorie:
-
Wild
Fleischgerichte
- Eigenschaften:
-
leicht vorzubereiten
Zutaten für 4 bis 6 Portion/en
| 1 | zerlegter Hase |
| 8 bis 10 Esslöffel (EL) | Olivenöl |
| Zitronensaft | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| bunter Pfeffer |
außerdem
| 1 Esslöffel (EL) | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Tomaten in Stücken |
Für die Soße
| etwas | Sahne |
| Cognac | |
| eventuell Soßenbinder |
Zubereitung
Die Hasenteile trocken tupfen.
Eine Marinade aus Öl, Zitronensaft, gepressten Knoblauchzehen, Salz und gemahlenem Pfeffer zubereiten und die Hasenteile darin über Nacht im Kühlschrank einlegen.
Am nächsten Tag Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Fleischstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gewürfelten Tomaten übergießen, die restliche Marinade vom Einlegen zugeben. Eventuell etwas Wasser zufügen und den Hasentopf etwa 1 Stunde auf dem Herd bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen.
Die Soße mit etwas Sahne und Cognac abschmecken und mit etwas Soßenbinder binden.
