Spätsommer-Ernte
Brombeer-Quark-Torte mit Zitronenboden
Ein saftiger Zitronenboden ist Basis für eine Brombeer-Quark-Creme.
(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Zeitlicher Aufwand:
- mittel
- Schwierigkeit:
-
(mittel)
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
backen
Gelatine
Kuchen & Torten
Obst
Rührteig
Tortenrezepte
- Eigenschaften:
-
lässt sich gut vorbereiten
mit frischen Früchten
mit Sahne
Zutaten für
runde Springform/en (28 cm)Für den Rührteig
| 100 g | Brombeeren |
| 2 | Bio-Zitronen |
| 170 g | Butter |
| 1 Prise/n | Salz |
| 210 g | Zucker |
| 3 | kleine Eier |
| 180 g | Mehl |
| 2 TL | Backpulver |
| für den Belag: | |
| 250 g | Brombeeren |
| 3 Blatt/Blätter | weiße Gelatine |
| 225 g | Quark |
| 3 EL | Zucker |
| 200 ml | Sahne |
| zum Verzieren: | |
| 25 | Brombeeren |
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Brombeeren verlesen. Zitronen heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Butter, Zitronenschale, Salz und Zucker mit den Rührbesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln zufügen. Mehl und Backpulver mischen. 70 ml Zitronensaft abwechselnd mit dem Mehl unter die Eicreme rühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, mit Brombeeren bestreuen. Im heißen Backofen 30 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Brombeeren, Quark, 2 Esslöffel Zitronensaft und Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken, nach Packungsanleitung auflösen und mit 2 Esslöffeln Quarkcreme verrühren, dieses dann unter die restliche Masse ziehen, kalt stellen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und unterheben, abschmecken. Die Creme auf dem Boden verstreichen und die Torte 2 bis 3 Stunden durchkühlen. Mit Brombeeren verziert servieren.
Die Creme mit Cassis-Likör aromatisieren.
Wer die Kerne nicht mag, püriert die Beeren zuerst mit dem Zitronensaft und streicht sie dann durch ein Sieb.
