Leichte Winterküche
Apfelsuppe mit Apfelsorbet
Raffinierte Wintergerichte präsentierten Köche der Initiative „Westfälisch Genießen“ in Arnsberg. Hier finden Sie das Rezept für einen raffinierten Nachtisch aus regionalen Äpfeln.
Eine Apfelsuppe und ein Apfelsorbet mit Äpfeln aus dem Sauerland hat Ludger Schettel vom Hotel-Restaurant Schettel in Olsberg kreiert. (Bildquelle: Bettina Pröbsting)
- Garzeit:
- 30min
- Vorbereitungszeit:
- 40min
- Gesamtzeit:
- 70min
- Kochmethode:
-
kochen
- Kategorie:
-
Desserts
Eis
Cocktails
- Eigenschaften:
-
mit Alkohol
raffiniert
Zutaten für 6 Portion/en
Für die Apfelsuppe
| 1 Kilogramm (kg) | Lageräpfel, beispielsweise Boskoop |
| 100 Gramm (g) | Zucker |
| 800 Milliliter (ml) | Weißwein oder Apfelsaft |
| 5 Gramm (g) | Sofortgelatine |
| 100 Milliliter (ml) | Sekt |
für das Apfelsorbet
| 1 Kilogramm (kg) | Lageräpfel, beispielsweise Boskoop |
| 150 Gramm (g) | Läuterzucker (75 g Wasser und 75 g Zucker aufkochen und auskühlen lassen) |
| 250 Milliliter (ml) | Sekt |
Zubereitung
Für die Suppe die Äpfel vierteln, entkernen, klein schneiden und mit Zucker und Weißwein aufkochen. Bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, die Apfelmasse in ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb gießen. Den Saft auffangen und mit der Sofortgelatine nach Packungsanleitung binden, sodass sie leicht geliert. Dabei kalt rühren. Mit Sekt abschmecken.
Für das Sorbet die Äpfel halbieren, entkernen, klein schneiden und ungeschält in einen Mixer geben. Mit Läuterzucker und Sekt fein pürieren. Durch ein Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren.
Zum Servieren: Die Suppe in Cocktailgläser füllen, mit einer Kugel Sorbet und Apfelspalten anrichten.
Tipp:
Wer keine Eismaschine hat, kann das Sorbet in den Gefrierschrank stellen und zwischendurch regelmäßig durchrühren.
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