Rezepte
Tomatensalat mit Couscous
(Bildquelle: Wochenblatt)
Zutaten für 6 Portion/en
| 2 Teelöffel (TL) | Gemüsebrühe (instant) |
| 125 Gramm (g) | Couscous (Hartweizen) |
| 2 Kilogramm (kg) | gemischte Tomaten (rote. grüne. gelbe. Kirschtomaten usw.) |
| 1 Bund/e | Lauchzwiebeln |
| 200 Gramm (g) | Feta (Schafskäse) |
| 1 Bund/e | Rucola |
| 125 Milliliter (ml) | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| 125 Milliliter (ml) | weißer Balsamicoessig |
Zubereitung
50 ml Wasser mit der Gemüsebrühe aufkochen, Couscous einrühren, vom Herd nehmen, etwa 5 Minuten quellen lassen. Mit der Gabel etwas auflockern. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schafskäse zerbröckeln.
Für das Dressing Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und Essig verrühren. Dressing mit Couscous, Tomaten und Lauchzwiebeln vermischen und 15 Minuten durchziehen lassen.
Rucola putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Vor dem Servieren vorsichtig unter den Salat mischen und nochmals abschmecken.
Tipp
Dazu passt Ciabatta. Wer mag, hebt eine Avocado, in feine Würfel geschnitten, unter den Salat.
