Weihnachtlich genießen
Spekulatiustorte mit Mandarinen
Diese Torte kann schon einen Tag vorher zubereitet werden. Mit den Spekulatius am Rand verleiht sie der Kaffeetafel eine herrlich adventliche Atmosphäre.
Die Spekulatiustorte lässt sich gut 12 bis 24 Stunden vorher zubereiten. Die Spekulatius erst kurz vor dem Servieren mit Sahne an den Rand heften. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Kategorie:
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Tortenrezepte
Kuchen & Torten
- Eigenschaften:
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mit Obst
Mit Sahne & Schmand
Zutaten
für eine Torte Ø 26 cm
| 200 Gramm (g) | Gewürzspekulatius |
| 100 Gramm (g) | Butter |
| 1 Teelöffel (TL) | Backkakao |
für die Creme
| 250 Milliliter (ml) | Sahne |
| 120 Gramm (g) | Puderzucker |
| 500 Gramm (g) | Mascarpone |
| 500 Gramm (g) | Quark |
| 2 bis 3 Teelöffel (TL) | Zimt |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 80 Gramm (g) | Honig |
| abgeriebene Schale von 1 | Apfelsine |
| 50 Milliliter (ml) | Orangensaft oder Amaretto |
| 45 Gramm (g) | Sofortgelatine (1,5 Päckchen) |
für den Belag
| 350 bis 400 Gramm (g) | abgetropfte Mandarinen aus der Dose |
| 175 Milliliter (ml) | aufgefangenen Mandarinensaft |
| 50 Milliliter (ml) | Saft von der Apfelsine oder Amaretto |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 1 Esslöffel (EL) | Zucker |
| 1 Päckchen | klarer Tortenguss |
Zum Dekorieren
| 150 bis 200 Milliliter (ml) | Sahne |
| 12 bis 16 | ganze Gewürzspekulatius |
Zubereitung
Für den Boden die Spekulatius mahlen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle zerkleinern. Butter schmelzen und mit den Krümeln und Backkakao mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, andrücken und kalt stellen.
Für die Mascarponecreme die Sahne mit 2 Esslöffeln Puderzucker steif schlagen. Mascarpone und Quark mit Zimt, Vanillinzucker, restlichem Puderzucker, Honig, Apfelsinenschale und Orangensaft glatt rühren. Erst die Gelatine, dann die Sahne unterheben. Die Creme auf den Spekulatiusboden füllen. Kalt stellen.
Für den Belag Mandarinen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Wenn die Creme geliert hat, Mandarinen auf der Creme verteilen. 175 ml Saft mit Apfelsinensaft, Vanillinzucker, Zucker und Tortenguss verrühren, aufkochen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig über den Mandarinen verteilen. Kalt stellen.
Vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Sahne auf die Spekulatius auftupfen und seitlich rund um die Torte kleben. Die restliche Sahne als Tuffs auf die Torte spritzen.
Wichtig:
- Die Füllung ist herrlich cremig. Am besten wird die Torte gut gekühlt serviert.
- Soll die Torte im warmem Wohnzimmer oder auf einem Buffett lange standhaft bleiben, 1 bis 1 1/2 Teelöffel Gelatine mehr nehmen, damit die Creme fest bleibt.
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