Rezepte
Rhabarbertorte "Florentiner"
(Bildquelle: Wochenblatt)
- Kategorie:
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Kuchen & Torten
Tortenrezepte
- Eigenschaften:
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Mit Sahne & Schmand
mit frischen Früchten
mit Früchten aus der Konserve & Glas
Zutaten für 6 Portion/en
Für den Kompott
| 2 | Blätter weiße Gelatine |
| 3 | Blätter rote Gelatine |
| 750 Gramm (g) | Rhabarber |
| 120 Gramm (g) | Erdbeerkonfitüre |
| 150 Milliliter (ml) | Orangensaft |
Für den Mürbeteig
| 150 Gramm (g) | Butter |
| 75 Gramm (g) | Zucker |
| Salz | |
| 2 | Eigelb |
| 250 Gramm (g) | Mehl |
| 2 Esslöffel (EL) | Sahne |
Für die Florentinermasse
| 30 Gramm (g) | Cocktailkirschen |
| 100 Gramm (g) | Butter |
| 150 Gramm (g) | Zucker |
| 40 Gramm (g) | Honig |
| 100 Milliliter (ml) | Sahne |
| 100 Gramm (g) | Mandelstifte |
| 100 Gramm (g) | Mandelblätter |
Für die Sahne
| 300 Milliliter (ml) | Sahne |
| 2 Päckchen | Sahnesteif |
| 2 Päckchen | Vanillin-Zucker |
| Orangenlikör nach Belieben |
Zubereitung
Gelatine zusammen in kaltem Wasser einweichen. Rhabarber putzen, in Stücke schneiden. Konfitüre und Saft aufkochen. Rhabarber zugeben, 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Der Rhabarber sollte weich sein, aber nicht zerfallen. Rhabarber umfüllen, Gelatine ausdrücken, in Rhabarberkompott auflösen, rund 3 Stunden kalt stellen.
Für den Mürbeteig Butter, Zucker und etwas Salz kneten. Eigelb untermischen, Mehl und 2 Esslöffel Sahne unterkneten. Teig 90 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 190 °C vorheizen. Für die Florentinermasse Cocktailkirschen fein hacken. Butter, Zucker, Honig und Sahne aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Mandelstifte, Mandelblätter und Cocktailkirschen zugeben, kurz aufkochen, beiseitestellen.
Hälfte vom Mürbeteig ausrollen, in gefettete Springform (Ø 26 cm) legen, mit Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken. Hälfte der Florentinermasse daurauf verteilen, 10 bis 12 Minuten backen. Lauwarm aus der Form lösen, in 12 gleiche Stücke teilen.
Restlichen Mürbeteig mit der restlichen Florentinermasse ebenso backen, jedoch nicht zerteilen, sondern in der Form abkühlen lassen. Kompott kurz vor dem Festwerden auf den Boden geben, über Nacht kalt stellen.
Sahne, Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen, eventuell Likör zugeben, kurz weiterschlagen. Kuchen aus der Form lösen. Sahne auf Kompott streichen, Florentinerstücke daraufsetzen.
Tipp
Die Florentinerstücke sind schwer mit der Gabel zu zerteilen. Wer vermeiden will, dass dabei die Torte zerdrückt wird, schneidet den Florentinerboden in kleinere, mundgerechte Stücke und verteilt diese über die Torte.
Buchtipp
Besonders viele fruchtige Torten- und Kuchenrezepte von Landfrauen finden Sie im zweiten Band des Backbuchs "Geliebte Torten" vom Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN 978-3-7843-5144-5, 17,95 €.
