Reibeplätzchen plus Extras

Reibeplätzchen als raffinierte Vorspeise (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)

Zutaten für 6 Portion/en

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen. Zwiebeln pellen. Kartoffeln und Zwiebeln ­reiben. Mit Eiern, Salz und Haferflocken mischen. Vorsicht bei den ­Hafer­flocken: Nicht zu viele zufügen, sonst wird der Teig nicht locker!

In ­einer ­großen Pfanne das Fett heiß werden lassen und mit einem Esslöffel ­Kartoffelmasse in die Pfanne geben. Die Puffer von beiden Seiten goldbraun backen.

Das macht die Reibekuchen köstlich:

Creme-Champignons: 1 kleine Zwiebel, 300 g braune Champignons, Fett zum Braten, Salz, 150 g Crème légère, Pfeffer, 2 Esslöffel gehackte Petersilie.

Zwiebel pellen, halbieren, vierteln und in Streifen schneiden. Champignons putzen, vierteln und in einer heißen Pfanne mit etwas Fett so lange ­anschwitzen, bis Wasser ausgetreten ist. Die Zwiebelstreifen zugeben, kurz mitdünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Löffelweise die Crème légère dazugeben, bis die Champignons umhüllt sind. Petersilie unterziehen. Auf die warmen Reibeplätzchen geben.

Forellen-Preiselbeer-Topping: 150 g saure Sahne, Salz, weißer Pfeffer, 125 g geräucherte Forellenfilets natur, 1 Glas Wildpreiselbeeren.

Saure Sahne mit Salz und weißem Pfeffer leicht abschmecken. Auf die Reibeplätzchen etwas saure Sahne geben. Forelle zupfen, auf die Sahne drapieren und mit einem Tupfer Preiselbeeren garnieren.

Belag aus geschmorten Birnen, Gorgonzola und Walnüssen: 1 Birne, Fett zum Braten, Walnusshälften, etwa 150 g Gorgonzola.

Birne schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Birnenspalten bei geringer Hitze darin leicht goldbraun anschwitzen. Walnüsse grob hacken. Birnenspalten auf die Reibeplätzchen legen, kleine Stücke vom Gorgonzola aufsetzen, mit Walnüssen garnieren. Nach Geschmack etwas Crème légère oder Frischkäse unter die Birnen streichen.