Rezepte
Rehgeschnetzeltes mit Pflaumen
Das Rehfleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in der Hälfte des Portweins etwa 24 Stunden zugedeckt einlegen.
(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Kochmethode:
-
braten
- Kategorie:
-
Fleischgerichte
Zutaten für 4 Portion/en
| 750 Gramm (g) | Rehfleisch aus der Keule oder Filet |
| 600 Milliliter (ml) | Portwein |
| 2 Esslöffel (EL) | Öl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Wildgewürz | |
| 500 Gramm (g) | tiefgekühlte Pflaumen |
| 2 bis 3 | Wacholderbeeren |
| dunkler Soßenbinder |
außerdem
| 100 Gramm (g) | Marzipan |
| Sahne |
Zubereitung
Das Rehfleisch trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in der Hälfte des Portweins etwa 24 Stunden zugedeckt einlegen.
Das Fleisch gut trocken tupfen. Marzipan in feine Würfelchen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, das Geschnetzelte darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen.
In dem Bratensatz Marzipan und Pflaumen andünsten, das Geschnetzelte dazugeben, die Wacholderbeeren und den Rest des Portweins dazugießen. Alles noch einmal aufkochen, abschmecken und mit Soßenbinder binden. Eventuell mit einem Schuss Sahne verfeinern.
