Schnelle Gerichte
Mediterrane Gnocchi-Pfanne
(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Kategorie:
-
Vegetarisches
Zutaten für 4 Portion/en
für 4 Personen
| 1 | Aubergine |
| 2 | Paprika |
| 1 | Zucchini |
| 3 | Tomaten |
| Salz | |
| Balsamicoessig | |
| Honig | |
| 400 Gramm (g) | Gnocchi |
| 200 Gramm (g) | Feta |
| 2 Zweig/e | frischer oder 1 Esslöffel gerebelter Oregano |
| Pfeffer |
Zubereitung
Aubergine in Scheiben schneiden auf einen Teller legen und salzen. Paprika, Zucchini und Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Die Auberginenscheiben trocken tupfen und ebenfalls würfeln.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit Essig ablöschen und mit dem Honig verfeinern. Das Ganze bei schwacher Hitze etwas einköcheln lassen. In der Zwischenzeit die Gnocchi in Salzwasser garen. Fetakäse zerbröckeln und mit Oregano zum Gemüse geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gnocchi zum Gemüse geben und vorsichtig unterheben.
Tipps:
- Als Gemüse passt auch fein geschnittener Weißkohl oder Wirsing, ebenso eine klein geschnittene Pastinake oder Möhren.
- Nach Geschmack die Gnocchi in einer extra Pfanne anbraten und dann mit dem Gemüse mischen.
