Nussiger Käsekuchen
Karamellkäsekuchen mit Nuss-Karamell-Topping
Der Käsekuchen besticht durch die Karamellsoße mit Nüssen. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Garzeit:
- 60min
- Vorbereitungszeit:
- 60min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Kuchen & Torten
- Eigenschaften:
-
Mit Sahne & Schmand
Zutaten für 6 Portion/en
für eine 26er-Springform
Für den Mürbeteig
| 200 Gramm (g) | Mehl |
| 100 Gramm (g) | Butter |
| 70 Gramm (g) | Zucker |
| 1 Prise/n | Salz |
| 1 | Ei |
| 0.25 Teelöffel (TL) | Zimt |
für die Quarkmasse
| 750 Gramm (g) | Magerquark |
| 3 | Eier |
| 100 Gramm (g) | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 100 Milliliter (ml) | Öl |
| 200 Milliliter (ml) | Milch |
| 20 Gramm (g) | Speisestärke |
| 20 Gramm (g) | Karamellpuddingpulver zum Kochen |
für die Nuss-Karamell-Masse
| 100 Gramm (g) | Zucker |
| 50 Gramm (g) | Butter |
| 80 Milliliter (ml) | Sahne |
| 1 Prise/n | Salz |
| 250 Gramm (g) | gemischte Nüsse wie Haselnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln |
Zubereitung
Für den Mürbeteig die Zutaten verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und kühl stellen.
Für die Nuss-Karamell-Masse Zucker in einer unbeschichteten Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald sich der ganze Zucker gelöst hat, schnell die Butter mit einem Holzlöffel einrühren. Hat sich diese aufgelöst, die Sahne aufgießen und Salz zufügen. An dieser Stelle wird das Karamell wieder fest. Solange weiterrühren, bis alles wieder klümpchenfrei ist, dann die Karamellsoße in ein anderes Gefäß umfüllen und kalt werden lassen. Sollte die Karamellsoße zu dickflüssig sein, ein wenig Sahne oder Milch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Herausnehmen und kalt werden lassen.
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Mürbeteig kurz durchkneten und eine gefettete Springform damit auskleiden. Der Teigrand sollte etwa 5 cm hoch sein.
Für die Quarkmasse Quark, Eier, Zucker und Vanillinzucker cremig rühren. Milch und Öl langsam einrühren. Die Quarkmasse teilen. Unter eine Hälfte die Speisestärke rühren, unter die andere das Karamellpuddingpulver. Auf den Mürbeteig zunächst den Karamell-Quark einfüllen und dann die Quarkmasse vorsichtig esslöffelweise darauf verteilen. Den Käsekuchen im heißen Backofen etwa 1 Stunde backen. Sollte die Oberfläche zum Ende der Backzeit zu dunkel werden, den Kuchen mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen etwa 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Den Käsekuchen auf eine Tortenplatte setzen. Die Nüsse mit ein wenig Karamellsoße vermengen und auf dem Kuchen verteilen. Die restliche Soße zum Kuchen reichen.
Tipp:
Die Quarkmasse ist beim Herausnehmen nicht starr, sondern immer noch ganz leicht beweglich, das ist normal.
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