Fruchtig für die Kaffeetafel
Himbeer-Schüsseltorte
Die Himbeer-Schüsseltorte ist sehr fruchtig und auf einer Kaffeetafel eine ideale Ergänzung zu Sahnetorten.
(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Schwierigkeit:
-
(mittel)
- Kochmethode:
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Backen
- Kategorie:
-
Brandteig
Kuchen & Torten
Obst
- Eigenschaften:
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Landfrauenrezepte
Zutaten für 1 runde Springform/en (26 cm)
Für den Brandteig
| 175 ml | Milch |
| 120 g | Mehl |
| 150 g | Zucker |
| 6 | Eier |
| abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone | |
| 1 Prise/n | Salz |
| für den Belag: | |
| 1 kg | tiefgekühlte Himbeeren |
| Zitronenzesten | |
| 375 ml | Apfelsaft |
| 375 ml | Weißwein oder Apfelsaft |
| 5 EL | Zucker |
| 3 Päckchen | klarer Tortenguss |
für die Verzierung
| 2 EL | Aprikosenkonfitüre |
| 30 g | Mandelblättchen |
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Umluft oder 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Brandteig Milch und Mehl kalt mit einem Schneebesen in einem Topf zu einem dicken Brei verrühren. Die Herdplatte einschalten. Die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis ein fester Kloß entstanden ist und auf dem Topfboden ein heller Belag sichtbar ist. Den Topf von der Kochstelle ziehen. Zucker zufügen und so lange rühren, bis der Teig wieder etwas flüssiger ist. Eier trennen. Nacheinander die Eigelbe einrühren. Die Hälfte der Zitronenschale zugeben. Eiklar und Salz steif schlagen. Den Eigelbteig dazugeben und unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im heißen Backofen 45 Minuten backen.
Den Springformrand nicht fetten, damit die gewünschte Schüsselform entsteht.
Den Tortenboden in der Form erkalten lassen. Der Boden sackt dabei in der Mitte um etwa die Hälfte zusammen. In der Mitte ist der Boden saftig und feucht und sieht klitschig aus.
Für den Belag die Himbeeren in der Mitte des Tortenbodens zu einem Haufen aufschichten. Mit Zitronenzesten bestreuen.
Aus Apfelsaft und Wein, Zucker und Tortengusspulver einen Tortenguss zubereiten. Über die Früchte geben. Die Menge an Tortenguss reicht, wenn alle Früchte überzogen sind, sodass die Beeren gut gehalten werden. Es kann sein, dass etwas übrig bleibt. Abkühlen lassen.
Zum Verzieren Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
Die Konfitüre erwärmen und den Tortenrand damit bestreichen.
Die Mandelblättchen um den Tortenrand drücken.
Dazu Schlagsahne reichen, die mit etwas Himbeergeist aromatisiert wurde.
