Rezepte
Gefüllte Rinderbrust
(Bildquelle: Wochenblatt)
- Kategorie:
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Fleischgerichte
Zutaten für 4 bis 6 Portion/en
| 1 bis 1 | ,5 kg Rinderbrust ohne Knochen |
| 60 Gramm (g) | Tiefkühlerbsen |
| 100 Gramm (g) | mageres Rinderhackfleisch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 20 Gramm (g) | geriebener Parmesan oder anderer Käse |
| 1 Teelöffel (TL) | gehackte Petersilie |
| 1 | Ei |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 | Möhre |
| 1 | Knoblauchzehe |
| Öl zum Braten | |
| 2 Esslöffel (EL) | Paniermehl |
| 2.5 Liter (l) | Fleisch- oder Gemüsebrühe |
Zubereitung
Erbsen auftauen, Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan, Petersilie und das Ei zugeben. Zwiebel, Möhre und Knoblauchzehe schälen bzw. pellen, fein würfeln und im Öl andünsten, mit dem Paniermehl zur Hackmasse geben, gut miteinander vermengen.
In das Fleisch eine Tasche schneiden. Die Hackmasse einfüllen und die Tasche mit Holzspiessen und einem Zwirnsfaden verschliessen.
Die Brühe in einem grossen Topf kurz aufkochen und dann die Rinderbrust zugeben. Bei schwacher Hitze 2 1/2 Stunden leise köcheln lassen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Dann in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.
Tipp
Das Gericht ist auch kalt ein Genuss. Zum Abkühlen sollten Sie die Rinderbrust zwischen zwei Teller legen und den oberen beschweren, damit die Füllung nicht zerfällt. Schneiden Sie das Fleisch erst auf, wenn es vollständig erkaltet ist.
Buchtipp
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