Brot und Brötchen
Feines Dinkel-Kartoffel-Brot
Dieses Dinkel-Kartoffel-Brot hat eine feine, weiche Krume und ist frisch gebacken auch ohne Aufschnitt ein Genuss.
(Bildquelle: Pröbsting)
- Kochmethode:
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Backen
Zutaten für für eine Kastenform18 x 10 cm oder 25 x 11 cm
| 240 ml | lauwarmes Wasser |
| 2 g | Trockenhefe |
| 3 g | Flohsamenschalen |
| 420 g | Dinkelmehl Typ 630 |
| 50 g | Joghurt oder Schmand |
| 180 g | gegarte Salz- oder Pellkartoffeln |
| 30 g | kalte Butter |
| 9 g | Salz |
Zubereitung
Wasser, Hefe und Flohsamenschalen verrühren. Mehl und Joghurt oder Schmand unterziehen. Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Dann die zerdrückten Kartoffeln und die kalte Butter zufügen und 3 Minuten alles verrühren. Anschließend langsam das Salz zufügen und noch einmal 1 Minute kneten.
Den Teig in eine mit Fett ausgepinselte Schüssel geben und abgedeckt bei etwa 19 °C 8 bis 9 Stunden gehen lassen, am besten über Nacht.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dehnen und falten, dann in eine gefettete Kastenform geben und abdecken. Sobald der Backofen 230 °C erreicht hat, das Brot mit etwas Dampf hineingeben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 210 °C herunterschalten. Das Brot für 25 bis 30 Minuten weiter backen.
