Ente ist ein klassisches Weihnachtsessen, hier mit besonderer Note
Entenbrust mit Lavendel-Honig-Kruste
Servieren Sie zur Entenbrust feines Gemüse.
(Bildquelle: Deutsches Geflügel)
- Kochmethode:
-
garen
Zutaten für 4 Portion/en
| 4 | Entenbrüste |
| 4 EL | Honig |
| 1 EL | Lavendelblüten |
| 5 EL | Öl |
| 60 g | Butter |
| 400 ml | Geflügelfond |
| 5 | Soft-Datteln |
| 200 ml | weißer Portwein |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Honig in einem kleinen Topf erwärmen und die Lavendelblüten hineinzupfen. Einmal aufkochen lassen und danach 10 Minuten ziehen lassen.
Mit einem scharfen Messer die Hautseite der Entenbrüste rautenförmig einschneiden. In eine beschichtete Pfanne geben und bei großer Hitze auf der Fleischseite für 10 Sekunden anbraten. Anschließend auf die Hautseite wenden und das Öl zugießen, sodass die Hautseite möglichst ganz im Öl liegt. Nun auf mittlerer Hitze so lange braten, bis die Haut knusprig und braun ist. Das Fleisch mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form setzen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei 80 °C im Ofen 45 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder die Hautseite mit dem Lavendelhonig bestreichen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Für die Soße die Datteln halbieren, vom Kern befreien und in feine Stücke schneiden. Zusammen mit dem restlichen Geflügelfond und Portwein auf 100 ml einkochen. Kurz vor dem Servieren 60 g kalte Butterflocken unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
