Konditorkuchen
Buchweizentorte mit Wild-Preiselbeerkompott
Die fruchtig-herbe Note des Wild-Preiselbeerkompotts setzt Akzente. In der Verbindung mit Sahne entsteht eine herrlich leckere Torte.
Bei dieser kleinen Buchweizentorte sind die Böden gestapelt. Dazwischen befindet sich je eine fruchtige Schicht aus Preiselbeerkompott. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Garzeit:
- 60min
- Vorbereitungszeit:
- 50min
- Gesamtzeit:
- 110min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Biskuitteig
- Eigenschaften:
-
Mit Sahne & Schmand
mit Früchten aus der Konserve & Glas
- Unverträglichkeiten:
-
Glutenfrei
Zutaten für 6 Portion/en
für eine Springform Ø 20 oder 22 cm
für den Teig
| 2 | säuerliche Äpfel wie Elstar |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 6 | Eier |
| 200 g | Buchweizenmehl |
| 200 g | gemahlene Mandeln |
| 15 g | Backpulver |
| 2 Prise/n | Salz |
| 175 g | Zucker |
| 200 g | weiche Butter |
| 1 Messerspitze/n | gemahlener Zimt |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
für den Belag
| 300 g | Wild-Preiselbeerkompott |
| 150 ml | Sahne |
| 2 TL | Puderzucker |
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
Äpfel schälen, entkernen, grob raspeln und mit Zitronensaft mischen.
Die Eier trennen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei zum Schluss 75 g Zucker einrieseln lassen.
In einer Schüssel Butter, Zimt und restlichen Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten sehr cremig rühren. Eigelbe nacheinander einzeln unterrühren. Die Masse sollte sehr cremig sein. Den Eischnee auf den Eigelbschaum geben, die Mehlmischung aufstreuen und alles unterheben. Die Apfelraspel unterziehen.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 50 bis 60 Minuten backen. Wenn der Boden zu dunkel wird, diesen eventuell nach 40 Minuten mit Backpapier abdecken. Den Boden in der Form auskühlen lassen.
Den Boden dreimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Viertel des Preiselbeerkompotts bestreichen. Einen Boden aufsetzen, ein weiteres Viertel der Beeren darauf verteilen und mit dem nächsten Boden ebenso verfahren. Den vierten Boden auflegen. Andrücken.
Die Sahne steif schlagen, locker auf die Torte geben und das restliche Preiselbeerkompott darauf geben. Mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipps:
Die Torte hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Wer eine breitere Torte wünscht, gießt den Teig in eine 26er-Springform und schneidet den Boden ein- oder zweimal durch. Eventuell braucht man etwas mehr Preiselbeerkompott.
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