Herbstlich frisch
Apfel-Baiser-Torte
Die Äpfel sorgen in dieser Torte für die säuerlich-frische Geschmacksnote. Der süße Baiser bildet einen geschmacklichen Kontrast, so dass sich eine ausgewogenes Aroma ergibt.
Ein Baiser krönt diese Torte. Nach Geschmack noch Puderzucker aufstreuen. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Garzeit:
- 35min
- Vorbereitungszeit:
- 60min
- Gesamtzeit:
- 95min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Kuchen & Torten
Apfelkuchen
Obst
Zutaten für 8 Portion/en
| Für eine 26er Springform |
Für den Rührteigboden
| 3 | Eigelb |
| 100 Gramm (g) | weiche Butter |
| 100 Gramm (g) | Zucker |
| 1 | Vanillinzucker |
| 1 Prise/n | Salz |
| 125 Gramm (g) | Mehl |
| 2 Teelöffel (TL) | Backpulver |
| 75 Milliliter (ml) | Milch |
Für das Baiser
| 3 | Eiklar |
| 1 Prise/n | Salz |
| 150 Gramm (g) | Zucker |
| 15 Gramm (g) | Mandelblättchen |
Für die Apfelfüllung
| 600 Gramm (g) | säuerliche Äpfel |
| 350 Milliliter (ml) | klarer Apfelsaft |
| 50 Gramm (g) | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 1 | Vanillepuddingpulver zum Kochen |
Für die Sahnefüllung
| 500 Milliliter (ml) | Sahne |
| 2 Päckchen | Vanillinzucker |
Zubereitung
Eier trennen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Für den Rührteigboden Butter, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform geben, glatt streichen. Den Boden im heißen Ofen etwa 20 Minuten vorbacken.
Für das Baiser Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Baisermasse locker auf den Teig streichen und dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Baisermasse mit Mandelblättchen bestreuen.
Etwa 15 Minuten weiter backen.
Den Boden aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen. Mit einem Messer den Boden vom Rand lösen und in der Form auskühlen lassen.
Aus der Form nehmen, einmal durchschneiden. Den unteren Tortenboden auf eine Platte setzen und mit einem Tortenrand umschließen.
Für die Apfelfüllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, waschen. Die Viertel würfeln. 300 ml Apfelsaft, Apfelstückchen, 1 Päckchen Vanillinzucker und Zucker aufkochen, zugedeckt 6 bis 8 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver und restlichen Apfelsaft glatt rühren. Äpfel nochmals kurz aufkochen, Puddingpulver einrühren, aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen.
Die Apfelmasse gleichmäßig auf den Tortenboden verteilen. Auskühlen lassen.
Für die Sahnefüllung Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und auf den Äpfeln verteilen. Den oberen Boden aufsetzen.
Tipps:
Wird der Baiser beim Backen dunkel, ihn mit Alufolie bedecken.
Am besten den Baiserboden in Stücke schneiden bevor er auf die Sahne gesetzt wird. Dann lässt sich die Torte besser schneiden.
