Rezepte
Wildschweinkeule mit Pumpernickelsoße
Ein festliches Gericht für einen festlichen Anlass. Darüber könnte man fast die Bescherung vergessen.
(Bildquelle: Wochenblatt)
- Kategorie:
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Fleischgerichte
Zutaten für 4 Portion/en
| 1.5 Kilogramm (kg) | Wildschweinkeule |
für die Marinade
| 500 Milliliter (ml) | Wasser |
| 125 Milliliter (ml) | trockener Rotwein |
| 125 Gramm (g) | Weinessig |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 | Nelken |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 12 | Wacholderbeeren |
| Pfefferkörner |
Für den Braten
| 125 Gramm (g) | gewürfelter Speck |
| 2 Esslöffel (EL) | Öl |
| 1 Bund/e | Suppengemüse |
| 5 Scheibe/n | Pumpernickel |
| dunkler Soßenbinder | |
| saure Sahne | |
| 2 Esslöffel (EL) | Rübenkraut |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Die Zutaten für die Marinade verrühren und die Wildschweinkeule 3 Tage darin einlegen, dabei jeden Tag einmal wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Marinade aufheben. Öl im Bratentopf erhitzen, gewürfelten Speck darin auslassen. Nun das Fleisch rundherum kräftig anbraten.
Das Suppengemüse waschen, putzen, fein würfeln und zu dem angebratenen Fleisch geben. Pumpernickel zerbröseln und ebenfalls zum Fleisch geben. Mit der Marinade ablöschen. Den Braten etwa 2 Stunden bei 200 °C Ober- und Unterhitze im Ofen weitergaren.
Die Soße durchsieben, mit Soßenbinder andicken, mit saurer Sahne, Rübenkraut, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
