Kiwi-Buttermilch-Torte und Brandteigflocken

(Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)

Zutaten

Für den Brandteig

Für die Füllung

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Kreis von etwa 25 cm Größe aufmalen und das Backpapier umdrehen.

Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl auf einmal zufügen und mit einem Kochlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich dort ein weißer Film bildet. Den Teig in eine Schüssel geben, 1 Ei sofort unter den heißen Teig rühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen, dann die übrigen Eier nach­einander unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Eine Spirale in den Kreis auf dem Backpapier spritzen, dabei etwa 1 cm Abstand halten. Übrigen Teig als Streifen neben den Boden spritzen. Im heißen Backofen 25 bis 30 Minuten backen, auskühlen lassen.

Für die Füllung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch, 75 g Zucker und Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 3 Esslöffel Buttermilch einrühren. Gelatinemischung in die übrige Buttermilch rühren, kalt stellen. Wenn die Buttermilch zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und unter die Buttermilch heben. Den Brandteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.

Die Creme auf den Boden geben und die Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Übrige Brandteig­streifen in kleine Stückchen zerbröseln. ­Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. 1/8 l Wasser mit 5 g Zucker aufkochen. Kiwi­scheiben kurz darin blanchieren, abtropfen lassen. Torte aus dem Tortenring lösen. Kurz vor dem Servieren die Torte mit Brandteigbröseln bestreuen und mit Kiwischeiben belegen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Wer Kiwi liebt, schneidet 2 weitere Früchte in Stücke, blanchiert diese und zieht sie unter die Buttermilch-Sahne-Masse.