Keks-Ideen für den Frühling
Karibische Nussecken
Nussecken schmecken auch mit Kokosraspeln.
Die Karibischen Nussecken bekommen durch die Kokosraspel und die Mangokonfitüre eine exotische Note. (Bildquelle: B. Lütke Hockenbeck)
- Garzeit:
- 26min
- Vorbereitungszeit:
- 46min
- Kochmethode:
-
Backen
- Kategorie:
-
Plätzchen
Landfrauenrezepte
Zutaten
für etwa 60 Stück
Für den Mürbeteig
| 300 Gramm (g) | Mehl |
| 1 Teelöffel (TL) | Backpulver |
| 125 Gramm (g) | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 1 Prise/n | Salz |
| 2 | Eigelb |
| 150 Gramm (g) | Butter |
zum Bestreichen
| 100 Gramm (g) | Mangofruchtaufstrich |
für den Belag
| 200 Gramm (g) | Butter |
| 200 Gramm (g) | brauner Zucker |
| 2 Esslöffel (EL) | Wasser |
| 2 Esslöffel (EL) | Kokosöl |
| 200 Gramm (g) | Kokosraspel |
| 200 Gramm (g) | gemahlene Cashewkerne |
| 2 | Eiweiß |
Zubereitung
Für den Mürbeteig die angegebenen Zutaten verkneten, in Folie einschlagen und 20 Minuten kalt stellen.
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf Backblechgröße ausrollen, auf ein Backblech legen und den oberen Bogen abziehen.
Den Mangoaufstrich erwärmen, glatt rühren und dünn auf dem Teig verstreichen.
Für den Belag in einem Topf Butter, Zucker, Wasser und Kokosöl erhitzen, kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Kokosraspel und Cashewkerne unter die Butter-Zucker-Mischung ziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Belag auf dem Teig verstreichen und auf der mittleren Schiene des Backofens 25 Minuten backen.
Noch warm in Dreiecke schneiden und sofort vom Backblech nehmen.
Prima Plätzchen
60 weitere erprobte Plätzchenrezepte – auch für größere Mengen Kekse – finden Sie in unserem
Wochenblatt-Backbuch "Prima Plätzchen".
Es ist erschienen im Landwirtschaftsverlag, ISBN 978-3-7843-5473-6, und kostet 17,95 €.
Bestellen Sie hier.
