Lohnherstellung - so gelingt der Einstieg

Die Abfüllung bzw. Verpackung gehören in der Regel ebenfalls dazu. Typische Beispiele sind die Lohnverarbeitung zu Nudeln, Eierlikör oder Hühnersuppe, die Lohnschlachtung sowie Zerlegung und Weiterverarbeitung zu Wurstwaren.

Genau kalkulieren

Grundsätzlich bietet die Lohnherstellung betriebliches Wachstumspotenzial. Standortnachteile, die die eigene Vermarktung begrenzen, spielen bei der Lohnproduktion keine Rolle. Eine entsprechende Produktionsmenge bedeutet eine bessere Auslastung der Räumlichkeiten und Maschinen oder erlaubt die Investitionen in schlagkräftigere Anlagen. Investitionen amortisieren sich schneller.  Bei steigender Produktionsmenge werden größere Mengen an Zutaten und Verpackungsmaterialien benötigt. Das verbessert die Verhandlungsposition gegenüber den entsprechenden Anbietern. Und günstigere Einkaufspreise bewirken unterm Strich niedrigere Stückkosten. Der nächste Wachstumsschritt ist die Einstellung von Mitarbeitern. Damit sich  Lohn- und Lohnnebenkosten rechnen, ist meist eine ordentliche Produktionsausweitung nötig.

Finanziell sollte sich die Lohnproduktion immer rechnen. Auf der Kostenseite sind verschiedene feste und variable Kosten einzukalkulieren (siehe Übersicht). Als Basis für den Preis der Lohnherstellung dient die geschätzte Jahresproduktionsmenge. Auf diese Menge werden die festen Kosten aufgeteilt und die variablen Kosten hinzugezählt. Die Produktionskosten pro festgelegter Einheit, etwa pro Kilo oder pro Stück, erleichtern die Auftragsklärung mit den Auftraggebern. Variationen in der Rezeptur schlagen sich durch unterschiedliche Materialkosten preislich nieder. Der Eierlikör mit Geschmack, etwa Schoko, ist beispielsweise teurer als der Klassiker. 

Wichtig ist, in die Preise für die Lohnproduktion bereits eine Gewinnrate einzukalkulieren, damit sich die Lohnproduktion in einen wirtschaftlichen Betriebszweig entwickeln kann.

Professionell aufstellen

Die Lohnherstellung sollte von Beginn an professionell aufgezogen werden. Das vermeidet Stress. Zu den wichtigen Aufgaben und Überlegungen zählen:

• Steuern und Gewerbe: Absprachen mit dem Steuerbüro treffen hinsichtlich einer Gewerbeanmeldung sowie der Rechnungsstellung für die Lohnherstellung.
• Versicherung: Schutz prüfen und um die Dienstleistung der Lohnproduktion erweitern. Produkthaftung ausweiten.
• Personal finden: Die Aufgaben in der Lohnherstellung können vielseitig, aber auch eintönig gestaltet sein. Dies sollte vorab klar kommuniziert werden. Je klarer die Tätigkeiten und Voraussetzungen beschrieben werden, desto besser können sich potenzielle Bewerber auf die zukünftigen Aufgaben einstellen und für sich einordnen, ob die Stelle zu ihnen passt.
• Erforderliche Qualifikationen: Je nachdem, in welchem Handwerk die Lohnproduktion angeboten wird, kann ein Meistertitel erforderlich sein. Den kann auch ein angestellter Mitarbeiter tragen. Informationen gibt es bei der zuständigen Handwerkskammer.
• Logistik: Die zu verarbeitende Ware muss zum Ort der Lohnproduktion gelangen und die fertige Ware geht zurück zum Auftraggeber. Das muss entsprechend organisiert sein, etwa über persönliche Lieferung, einen Paketdienstleister oder eine Spedition. Grundsätzlich wächst der Radius der Auftraggeber, sofern die Logistik reibungslos organisiert ist.
• Zutaten: Diese müssen kostengünstig und gut zu verarbeiten sein. Wichtig sind zudem eine gleichbleibende Qualität und die Herkunft der Zutaten. Ebenso sollte es Vorgaben für die Güte der angelieferten Waren geben. Um Bioprodukte herstellen zu können, gelten die Regeln der EG-Öko-Verordnung und somit Anforderungen an Zutatenherkunft, Zertifizierungen und laufende Kontrollen.
• Kapazitäten festlegen: Bei der Terminplanung müssen die reinen Produktionszeiten, die Rüst- und Reinigungszeiten, die Lager- bzw. Trocknungsdauer der Produkte und die vorhandene Personalschlagkraft berücksichtigt werden. Auf dieser Grundlage kann die Terminkoordination inklusive Logistik gelingen.
• Extrawünsche: Exklusive und individuelle Produkte sind beliebt, aber zeit- und kostenintensiv. Der Umgang mit Sonderwünschen hinsichtlich Rezeptur und Verpackung sollte gegenüber den Auftraggebern klar kommuniziert und berechnet werden.

Planbare Abläufe

Für reibungslose betriebliche Abläufe sind ein nachvollziehbarer Auftragsprozess und verlässliche Liefertermine die Basis. Sinnvoll ist es, wenn sich eine Person auf dem Hof hauptsächlich um die Anfragen und um die Zeiteinteilung der Produktion kümmert. Ein standardisierter Auftragsprozess spart Zeit und Kosten. Ein schriftlicher Auftragsbogen, ein Vertrag oder ein Angebot sind zu empfehlen. Rechtssicherheit liefert die Überprüfung durch einen Fachanwalt. Vorherige Absprachen, die sich auf einem Auftragsbogen bewährt haben, sind zum Beispiel:

• Kontaktdaten vom Lohnproduzenten samt Ansprechpartner und Telefonzeiten,
• Kontaktangaben Auftraggeber (Name, Ansprechpartner, Adresse, Telefonnummer, E-Mail-Adresse),
• Liefermenge Rohware (ggf. Mindestmengen, zum Beispiel 360 Eier),
• Auswahlmöglichkeit der Produkte (inklusive mengenmäßiger Verteilung),
• Verpackungseinheiten, mögliche Gebindegrößen,
• Verpackungsmaterialien,
• Standardetikett: ja/nein,
• Gewünschtes Lieferdatum und Abholdatum bzw. -zeiträume,
• Auswahl: Abholung, Versand, Lieferung
• Kosten (wenn pauschal benennbar),
• Besonderheiten/Wünsche,
• Sonstiges.

Auf das Angebot hinweisen

Viele Direktvermarkter suchen nach Lohnverarbeitern. Trotzdem können sich Betriebe nicht darauf verlassen, von potenziellen Kunden gefunden zu werden. Für ihre Dienstleistung sollten Anbieter zumindest zu Beginn deshalb genauso werben, wie für andere Produkte auch. Wichtig ist, bei der Wahl der Kommunikationsmedien und Veröffentlichungen die Zielgruppe im Blick zu haben. Denn die Lohnproduktion richtet sich an landwirtschaftliche Berufskollegen und nicht an Endkunden.