Wie Fruchtgehalt berechnen?

Für die Berechnung des Fruchtgehaltes sieht die Konfitüren-Verordnung (KonfV) in der Tat keinen Rechenansatz vor. Die ­KonfV enthält zwar Anforderungen an die Zusammensetzung und Kennzeichnung von Erzeugnissen wie Konfitüre, Konfitüre extra oder Gelee, regelt aber nicht, wie die erforderlichen Mindestfruchtgehalte zu errechnen sind. Zu Fruchtaufstrichen enthält die KonfV im Übrigen gar keine Vorgaben.

Deshalb ist der Fruchtgehalt einfach aus der Rezeptur zu errechnen. Orientieren kann man sich für die Berechnung an § 8 Lebensmittelkennzeichnungs-Verordnung (LMKV), der die Mengenkennzeichnung von Zutaten regelt und ebenfalls die Berechnung aus der Rezeptur vorsieht. Aus § 8 LMKV kann man auch entnehmen, dass herstellungsbedingte „Feuchtigkeitsverluste“ zu berücksichtigen sind, und zwar indem das Gewicht der eingesetzten Früchte mit einer Dreisatzrechnung ins Verhältnis gesetzt wird zum Gewicht des Enderzeugnisses.

Wenn Sie beispielsweise einen Fruchtaufstrich aus 1,5 kg Früchten und 1 kg Zucker herstellen, beträgt der Fruchtgehalt 60 %.

Berechnungen zur ­Trockenmasse sind bei Fruchtaufstrichen nicht erforderlich, denn die ­KonfV macht insoweit nur Vorgaben für die Erzeugnisse, deren Zusammensetzung sie auch regelt und das ist bei Fruchtaufstrichen ja nicht der Fall.

Wenn Sie den genauen Gesetzestext im Internet nachlesen möchten, finden Sie diesen unter www.gesetze-im-internet.de oder Sie geben „LMKV“ in eine Suchmaschine ein.